山楂银耳羹
2023-11-20主料:龙利鱼柳250克,肥肉30克,蟹味菇适量,豆苗1把,红萝卜1个
配料:姜、高汤、蛋清、生粉、油、盐、胡椒粉各适量
作者:精美美食
更新:2024-09-29
难度:初级入门
类型:汤类
五彩鱼丝汤的的主要用料有龙利鱼柳,肥肉还有多种新鲜蔬菜。是一道漂亮多彩又很营养的美味佳肴。龙利鱼是种海鱼,也叫踏板鱼、牛舌鱼等。它的肉质细嫩丰富,多吃能够增强记忆力还能保护视力,预防心血管疾病等,更可喜的是龙利鱼只有中间的脊骨,刺少肉多,几乎没鱼腥味,很适合做汤来喝。精美美食站介绍的这道五彩鱼丝汤,就是用龙利鱼的鲜味和各种新鲜蔬菜搭配,做出一道以鲜为主调的清淡养生汤。
五彩鱼丝汤的做法图文教程:
1.龙利鱼柳洗净待用,五花肉, 姜分别切成小丁。然后再把鱼柳、肉、姜一起剁碎成泥。
2. 剁好的肉泥放入到碗中,加入适量的盐, 胡椒粉和半个蛋清,沿着同一方向搅打上劲。
3. 将准备好的鱼蓉放在刷层油的平盘中,在盘底铺成饼状并压实。
4. 烧锅水,当水微微有点温度时,用餐刀拨动鱼条下入。
5. 待水完全开后,鱼条浮在水面上就好了,然后捞出来备用。
6. 锅中放入高汤,先将蟹味菇放入其中煮;沸腾后再煮上2~3分钟,直接加入盐和胡椒粉等调味。
7. 再加入红萝卜丝和豆苗,最后加入做好的鱼丝一起放入煮开即可。
五彩鱼丝汤的成品图:
五彩鱼丝汤的做法小技巧:
1. 制作鱼蓉,首先最好选用无刺的鱼,在里面适当比例的加点肥肉(这里是250克鱼肉,其中加入30克),再在里面加入点姜一起剁成鱼蓉。
2. 鱼蓉剁好后加入盐,胡椒,蛋清和生粉,顺便一个方向搅拌上劲,这样做出的鱼肉鲜嫩且有弹牙的口感。
3. 准备好一个完全的平盘(如果盘子有点凹,就会很影响成型效果,拨出来的宽度不匀),用餐刀或筷子拨动鱼条下入到温水中,水温不要过高,以免下进去后散了,尽量做到粗细均匀。
4. 准备好高汤下入蟹味菇煮开(如果没有高汤, 可以用浓汤宝;喜欢清淡的就直接煮蟹味菇,这样煮出来的清汤也会很鲜),加入盐,胡椒粉等调味。
5. 下入青菜和红萝卜丝,最后再加入鱼条一起煮开即可,煮的时间不能长,否则青菜营养流失,且鱼肉也老了。
到此这道五彩鱼丝汤的做法和技巧就介绍完了,相信精美美食站图文结合的方式足够详细了,大家很容易就学会了。这道汤的口味清淡,鲜香美味又不失营养全面,是一道老少皆宜的养生靓汤哦。当然,这道汤里的龙利鱼,大家也可以换成其它的鱼,比如黄骨鱼、黄花鱼等肉嫩味鲜的鱼来做,一样的美味又营养。