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自制柠檬豆腐

自制柠檬豆腐

主料:干黄豆300g,柠檬约1-2个(看大小也看柠檬汁挤的是否充分)

配料:

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作者:精美美食

更新:2024-07-09

难度:初级入门

类型:热菜

关键词:自制柠檬豆腐的做法,柠檬豆腐怎么做,自制豆腐
『自制柠檬豆腐』介绍

想吃豆味超级浓郁,新鲜健康又无任何添剂的豆腐吗?如果你怀疑这是在吹牛皮,先请放下你的质疑,看完了自制柠檬豆腐的做法教程再做评说吧。如果你是行动派,那么说服你的将是眼前一块嫩滑香浓的自制豆腐了。

当然,这种用柠檬来代替盐卤水或醋酸的豆腐做法,只适合以家庭为单位的小集体来食用。毕竟这种纯天然的绿色豆腐,虽然够香浓够美味,但成本太高。

不过,比起过量则成毒的盐卤水,以及一不小心就买到醋酸勾兑的白醋,用柠檬做的自制豆腐绝对的安全无害,是当之无愧的养生保健佳品。下面就让我们一起来学习怎么做自制柠檬豆腐,以及如何做零失败的方法和技巧。

自制柠檬豆腐的做法图文教程:

1,干黄豆先洗净,然后用水泡6-8小时。泡发后的黄豆会变胖膨胀。然后滤掉水,挑掉坏豆粒。(虫蛀,或者有些泡不开的豆子)

2,泡好的豆子,加入重量3倍的水。用料理机或者豆浆机等打成豆浆,用纱布过滤。

注:豆和水的比例:例如600g豆子要加入1800g的水,类推,这个比例并非固定哈,也可以加入4-5倍的磨豆浆,市售豆浆都加6-8倍的水,所以没有家里做的豆浆浓香。

3,然后煮沸豆浆,小火加热并注意搅拌。。(未煮熟的豆浆不能喝哟,容易中毒。)

注:豆浆在90度会浮出很多泡沫,造成假沸。此时要继续小火加热,直到豆浆真的沸腾。

4,沸腾之后的豆浆,应该是翻滚的,但是不再起泡沫。煮好豆浆,离火待用。

5,榨取柠檬汁,300g豆子大致需要60g柠檬汁(以此类推),柠檬汁榨好后,兑4倍的水。即240g水。

6,豆浆冷却到50-60度,倒入1/2的柠檬汁溶液,用刮刀8字型轻轻搅拌。

7,把豆浆继续小火加热至70-80度,倒入剩下一半的柠檬汁溶液,轻轻搅拌。

继续加热5分钟,约至85-90度,就可以离火。加盖静置15分钟,让蛋白质凝结继续作用一下。

务必看到豆浆开始分离,有点凝固絮状才可以哦。

8,豆腐模内铺豆腐布,底部要垫一个大盆接沥下的水哦。将凝固的豆浆倒入模具。

9,用手轻压,或者用重物压住,约15-20分钟。

注:豆腐的老嫩程度跟重物有关,太重,豆腐体积小,比较老。

图方便的话用手轻压一下,到体积的1/2.老嫩程度刚好。

10,把豆腐模整个移到冷水盆里,轻轻将豆腐连布一起翻入冷水里。再一点点撕掉豆腐布。

注:此步骤一定要轻手轻脚,不然豆腐容易碎掉的。

成品图:

自制柠檬豆腐的做法小技巧:

1、要控制好柠檬的用量,豆腐不会觉得酸,还有淡淡的柠檬香味。

2、如果豆浆无法凝结,说明柠檬汁偏少,如果絮状物变成大团棉花状,柠檬汁可能偏多一些了。

3、这里所提供的柠檬量不是绝对,实际做时跟柠檬的品种可能也有点关系,所以要适当的变通。

4、做好的豆腐如果不马上吃,可以浸淡盐水,冷藏保存一夜。建议最好当天吃完,不要放得过久。

如果你最在乎家人和自己的健康,如果你喜爱DIY,如果你想吃到豆香浓郁味道纯正的豆腐,快来试试这道自制柠檬豆腐吧。带给你和家人美味的同时,也是绝对的健康卫生和养生保健功效哦。

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