蒜蓉豆瓣酱拌苦菜
2023-11-13主料:冬瓜250克, 猪肉馅150克, 蛋清半个,葱1小节
配料:姜1小块,生抽2勺,蚝油1勺,盐少许,五香粉少许、生粉1勺,香油半勺,白胡椒粉适量,香葱碎少许
作者:精美美食
更新:2024-10-01
难度:初级入门
类型:热菜
冬瓜和肉馅-是寻常百姓家的家常菜,尤其是夏天,冬瓜丸子汤更是餐桌上的常客,是从小到大夏天最常喝的汤,制作时要注意肉馅在拌好调料后一定要朝一个方向多搅打一会,这样煮出的肉丸口感更好喝。
小时候丸子的馅都是妈妈手剁的,手工剁好肉馅经过反复摔,煮出的肉丸 紧实光滑,精道Q弹,是那种丢在桌上能弹起来的口感
冬瓜当然没有这么闲情的挖成圆,切成薄薄的片煮出来的,我就已经喝的超满足,每次我都是溜着碗边小口先把汤喝,然后再吃煮到透明香软的冬,美味的肉丸一定是留到最后慢慢享用,简简单单的家常味是记忆里永存的好味道。
1、 猪肉馅放入大碗中,加生抽,蚝油,盐,五香粉,葱姜末,蛋清,生粉。
2、 将肉馅搅拌均匀,沿着同一个方向快速搅拌,将肉馅搅打上劲儿。
3、 冬瓜去皮去籽,用挖球器挖成小球。
4、 锅中放三片姜,加入清水烧开,带手套,肉馅放于手中,在虎口处手中挤出肉丸。
5、 将做好的肉丸逐一放入锅中煮开。
6、 加入冬瓜球。
7、 将煮出的浮沫用勺子撇去。
8、 约煮5分钟至冬瓜球颜色变透明后,调入盐和白胡椒粉。
9、 加入香油,撒香葱碎即可出锅享用了。
成品图:
1、 冬瓜切片或切块都OK,挖球是为了更好看。
2、 猪肉丸也可换成鱼丸,虾丸等等。
3、 肉馅在拌好调料后一定要朝一个方向多搅打一会,这样煮出的肉丸口感好,煮的时候也不容易散。
1、冬瓜要舍得去皮,不留一点厚皮,便于入味。
2、冬瓜一定要焯水,而且水中要放盐,时间还不能短。1-2分钟。
3、要放海米增香提味,而且海米的量,要放一手勺,否则白搭!