潮州萝卜糕

潮州萝卜糕的做法

1.　萝卜擦丝，加盐腌制半小时，挤出水分

2.　把粘米粉加入挤出的萝卜水当中，1000g萝卜挤完后剩余450g，水分550g，恰好用作和米粉的水

3.　加入萝卜拌匀

4　红葱头切块，入油锅炸制成红葱酥

5　捞出，留底油，加青蒜炝锅，加入浸泡过夜沥干的虾米，香菇翻炒片刻，加入提前用生抽胡椒粉少许糖腌制的五花肉爆炒5分钟，趁热把大部分直接倒入萝卜米粉浆中，留少许最后点缀表面

6　根据口味再加适量盐，白砂糖，红葱酥，拌匀，倒入铺了屉布的容器中

7.　盖锡纸，蒸锅里加入足量水，开锅后放入蒸屉上，大火一个半小时，放凉后倒扣脱模

潮州萝卜糕的做法小技巧：

1.可直接吃，也可入冰箱稍稍冷藏后，便于切块，煎制，配以醋油，香葱蘸食。

2.为保持萝卜味儿足，不需炒制，亦不需开水烫，直接用盐水杀，挤出水分即可。且挤出的水分恰好用于拌米粉。

3.萝卜与粘米粉的比例为3：1恰好。只要是新鲜的萝卜，水分足够，不需再另加水。

4.可用五花肉，也可用腊肠，腊肉。具体肉与虾米还有香菇的量，视自己的口味而定。只为搭配，不可喧宾夺主。白砂糖只为调味，北方人不喜甜，不用多放。

5.炒制好的料趁热倒入米浆中，可使得米浆因热变得粘稠。容器内铺屉布或油纸。

6.上面要加盖锡纸，避免蒸制时水滴入里面破坏口味，冷藏后切块更加容易。