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肉夹馍

肉夹馍

主料:

配料:啤酒、葱段、姜块、尖椒、香菜、绵白糖、料包、冰糖、油、老汤

为您推荐:馍大全

作者:精美美食

更新:2024-07-06

难度:初级入门

类型:小吃

关键词:肉夹馍,馍,肉
『肉夹馍』介绍

家庭版的肉夹馍是用烤箱来做的,虽然装备不如炉子给力但是味道切相差无机,到底家中做肉夹馍有哪些小窍门呢?下面教给大家详细的制作流程。

陕西有一道着名的小吃白吉肉夹馍,用的是一种特殊的炉子,像个铁水桶,上宽下窄,靠近桶底的位置开一个口,用于放炭,桶内有个铁隔板,桶上有锅,锅里有炭,锅上有饼铛,锅的两边有提携。和好面、擀好的馍首先放在最上面的饼铛上烙,烙完两面,然后再提起锅两边的提携,将馍放在桶内的铁隔板上,这样馍的上下就都有炭火了,将馍烤熟。

肉夹馍的做法教程:

1、前肩肉切大块泡水;

2、啤酒、绵白糖、葱段、姜块、料包、冰糖;

3、酱好的肉冷藏、撇油,随吃随取;

4、和面、擀成长条、卷起来;

5、面卷摞起来、按扁、擀成饼;

6、碗状烙一面、盘状烙一面、放入烤盘;

7、上下火190度烤10分钟,取出冷却到室温,收起;

8、吃多少取多少肉,淋上老汤,微波炉加热;

9、取适量尖椒和香菜切碎;

10、热一下馍,将切碎的酱肉和尖椒等夹入馍中。这道好吃的肉夹馍就做好了。

肉夹馍成品图:

肉夹馍的做法小技巧:

1、正宗的肉夹馍是不加辣椒和香菜的,只是肉和汤汁。

2、白吉馍的面是半发面,一定不要发成像平时蒸馒头那样2倍大,那样烙的时候饼会鼓起来,而且不会像半发面这样外面酥里面软而且有筋性;

3、和面的时候食用碱一定要用,做出来的白吉馍有碱面的香气,非常的好吃;和面的时候放些食用油馍外皮更酥脆里面更柔软,而且凉了也不会硬;

4、猪肉最好先用凉水浸泡,这样会去除里面的淤血,煮出来的肉不会有异味;

5、烙饼的时候一定要用小火,而且一定要盖锅盖,这样烙出来的饼才会外酥内软;

6、将馍片开的时候一定要片得开一些,这样才会多铺一些肉,而且做好的肉夹馍形状还好看;

7、和面最好用温水,这样会加快发酵的速度,但是温度最好以不烫手为准,水温过高会将酵母烫死,致使面不能发酵;发面的时候为了省时间可以将蒸锅里放水烧热关火放上蒸帘,然后将面团放在盆中盖上,放在蒸帘上,盖上锅盖,面很快就发酵了。

肉夹馍的营养与功效:

猪肉提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪,具有滋阴润燥、益精补血的功效,适宜于气血不足,阴虚纳差者。

这道家庭版的肉夹馍做法还是相当容易的吧,想要做的好吃就看一下里面的作法小技巧就ok了,相当好学。

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