精美美食网简体 | 繁体
食谱大全
家常菜谱孕妇食谱儿童食谱老人食谱保健食谱外国食谱瘦身食谱特色小吃
健康生活
食材知识美食技巧生活百科养生之道食物相克食物热量美食问答加盟攻略
美食专题
菜谱大全做法大全
当前位置:精美美食 > 食谱大全 > 特色小吃
上海砂锅鱼头

上海砂锅鱼头

主料:鲢鱼头、豆腐、粉皮、大白菜、鱼饺、蛋饺、蹄筋、花枝、鱿鱼、草虾、蟹脚、蛤蜊。

配料:姜、蒜、辣椒、虾米、笋片、香菇、沙茶、豆瓣。

为您推荐:砂锅大全

作者:精美美食

更新:2023-12-10

难度:初级入门

类型:小吃

关键词:上海砂锅鱼头,老上海鲜味砂锅鱼头锅
『上海砂锅鱼头』介绍

寒冷的冬天正是鱼肉最肥美的季节,说到鲜鱼火锅,首推中式餐馆中经常出现的砂锅鱼头。地道的上海砂锅鱼头,采用新鲜老母鸡汤加入重口味的沙茶豆瓣酱料做为锅底汤头,接着以大白菜当作锅底食材,放上炸得金黄酥脆的鲢鱼头一起闷炖熬煮,柔软肥嫩的鱼肉、清甜的大白菜,以及层层吸饱汤汁的豆腐、粉皮,豪华鲜美的味道传达了老上海人对吃食的讲究,香味四溢的鱼头和弹牙的鱼皮富含胶质,也是重视食补的养颜美容秘方。

材料:鲢鱼头、豆腐、粉皮、大白菜、鱼饺、蛋饺、蹄筋、花枝、鱿鱼、草虾、蟹脚、蛤蜊。

调味料:姜、蒜、辣椒、虾米、笋片、香菇、沙茶、豆瓣。

豪华鲜美的老上海鲜味砂锅鱼头做法图解:

步骤1:锅内放少许沙拉油,加入姜、蒜、辣椒、虾米、笋片、香菇爆香。

步骤2:加入沙茶和豆瓣酱拌炒一下,依序加入高汤、豆腐和白菜等食材。

步骤3:放入鲢鱼头,加锅盖转中火闷炖入味。

步骤4:除了高汤,捞起全部的食材放至砂锅备用。

步骤5:以高汤川烫花枝、鱿鱼、蛤蜊至七分熟后放入砂锅。

步骤6:倒入高汤,连锅具一起继续熬煮10~15分钟即完成。

成品图:

老上海砂锅鱼头怎么做好吃技巧:

1、鲢鱼头有丰富的蛋白质及卵磷脂,肉质细嫩,是高级餐馆中经常出现的料理食材。选择鲢鱼时,记得挑选颜色愈黑的愈新鲜。

2、以陶土和沙做成的砂锅表层布满细致的毛孔,能保存食材原有的鲜甜,适合用来煲汤、煮火锅,浑厚浓郁的香气是一般金属锅所无法取代。

3、鸡骨高汤内加入口味较重的调味酱料,熬煮后散发浓郁的沙茶豆瓣香,浑厚的汤头味道鲜美,让人食指大动。

精美美食网 www.jmms.cn
Copyright 2005-2022鄂ICP备11013833号-7

涉及版权的内容,请来电告知,精美美食网将在3个工作日内删除 QQ:175352796