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川味儿宫保豆腐

川味儿宫保豆腐

主料:油炸豆腐丁180克,冬笋丁50克、红椒丁30克、黄椒丁30克、葱丁30克、姜片10克、油炸花生米60克

配料:干辣椒丁3克、辣椒面0.5克、花椒粒1克、绍酒10克、鲜酱油15克、米醋25克、白糖20克、精盐1克、味精2克、胡椒粉少许、烹调油20克、淀粉少许。

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作者:精美美食

更新:2023-12-10

难度:初级入门

类型:小吃

关键词:川味儿宫保豆腐,川味儿宫保豆腐的做法,川味儿宫保豆腐怎么做
『川味儿宫保豆腐』介绍

今天做一道以宫保鸡丁为蓝本的菜肴,此菜为全素菜肴,叫做“宫保豆腐”。豆腐在使用之前要过油略炸一下,使之微带金黄色就可以,下面把川味儿宫保豆腐的制作方法分享给大家。

宫保鸡丁属于川菜的代表菜之一,是道传统的历史文化菜,它突出了川菜的麻辣鲜香甜酸滑嫩等突出的特点,因此,把它列为川菜厨师考级时的一道必考菜肴。

传统的宫保菜肴做起来不是很复杂,关键是汁料口味的合理搭配,只要搭配好了,味道吃起来香辣酸甜回味咸鲜就合乎操作要求,即便是家庭主妇做起来也不在话下。还有就是,在原料使用上要选用四川的干辣椒和辣椒面,这道菜才能突出干香的效果,而不建议使用郫县豆瓣酱,传统上这道菜是不用豆瓣酱的,川菜里面不是每道菜都用豆瓣酱的。汁料的甜酸以荔枝的酸甜口味为参照,既可品出酸又可吃出甜,俗称,小荔枝口味,它没有糖醋菜肴那么浓重的酸甜度,口味适中非常绝妙令人食后不忘,也很适合老外的口味,很多老外都喜欢这道菜。

川味儿宫保豆腐的特点:色泽美观、香味浓郁、酸甜咸鲜、回味微辣、豆腐香软、花生酥脆。

主要原料示意图:

川味儿宫保豆腐的做法图解:

1-9、勾兑碗汁;碗里放入少许盐、胡椒粉、味精和白糖,然后再放入酱油、米醋、绍酒和少许淀粉搅匀,碗汁搅匀后备用。

10-11、把事先炸好的豆腐丁和冬笋丁焯水,以此去除冬笋的草酸和豆腐上的油脂,炸豆腐焯水后也便于在炒的时候入味,口感们也好。

12-16、炒锅中注入少许底油,用凉油放入花椒和辣椒丁小火煸炒,这样可防止干辣椒煸焦,待把干辣椒煸至浅琥珀色后倒入彩椒和葱姜丁炒匀,然后倒入焯过水的豆腐丁和冬笋丁炒匀,炒匀后撒入少许辣椒面炒匀,最后烹入勾兑好的碗汁用旺火翻炒均匀。

17-18、待烹入锅中的碗汁糊化后,倒入油炸花生米炒匀便可出锅码盘,此菜制作完成。

成品图:

川味儿宫保豆腐怎么做好吃技巧:

1、事先在炸豆腐时要用油温高一些,这样炸出的豆腐不会很硬,选择北豆腐比较好。

2、碗汁以酸甜的小荔枝口味为最好,糖醋的比例要适中,由于烹汁后锅中温度高醋会挥发掉一部分,因此醋的比例比糖要稍多一些,但一比一的比例也可以,要求烹汁后炒的时候速度快才行。

3、真正的宫保鸡丁是不加鲜椒等配料的,但,由于这道是全素的菜肴,因此可加一些配料,如把笋丁换成荸荠丁也可以,口感也很好。

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