菠菜

菠菜含有丰富的营养，而且柔软滑嫩、味美色鲜，冬天的菠菜吃着还很甜呢。菠菜能做凉拌菜，能炒食，还常常用来下火锅吃。其实鲜嫩易消化的特点尤其适合老人和小孩儿。菠菜具体的营养成分，药用价值是怎样的呢？接下来精美美食站将会给大家作一个详细的介绍。还会告诉大家正确选用和食用菠菜的方法。

菠菜的营养成分及功效：

1、菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。

2、菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似，能使血糖保持稳定。

3、丰富的B族维生素含量使其能够防止口角炎、而β胡萝卜素能防治夜盲症等维生素缺乏症的发生。

4、菠菜中含有大量的抗氧化剂如维生素E和硒元素，具有抗衰老、促进细胞增殖作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力，有助于防止大脑的老化，防止老年痴呆症。

5、哈佛大学的一项研究还发现，每周食用2～4次菠菜的中老年人，因摄入了胡萝卜素(即维生素A原，因为动物体内的称为维生素A而植物中的称为维生素A原)，可降低患视网膜退化的危险，从而保护视力。

菠菜的食疗价值及作用：

1、通肠导便，防治痔疮：菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利于排便，且能促进胰腺分泌，帮助消化。对于痔疮、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治疗作用。

2、促进生长发育，增强抗病能力： 菠菜中所含的胡萝卜素，在人体内转变成维生素A，能维护正常视力和上皮细胞的健康，增加预防传染病的能力，促进儿童生长发育。

3、保障营养，增进健康： 菠菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷，及一定量的铁、维生素E、芸香贰、辅酶Q10等有益成分，能供给人体多种营养物质;其所含铁质，对缺铁性贫血有较好的辅助治疗作用。

4、促进人体新陈代谢，延缓衰老： 菠菜中的含氟-生齐酚、6-羟甲基蝶陡二酮及微量元素物质，能促进人体新陈代谢，增进身体健康。大量食用菠菜，可降低中风的危险。

5、洁皮肤，抗衰老： 菠菜提取物具有促进培养细胞增殖作用，既抗衰老又增强青春活力。中国民间以菠菜捣烂取汁，每周洗脸数次，连续使用一段时间，可清洁皮肤毛孔，减少皱纹及色素斑，保持皮肤光洁。

6、补血止血： 菠菜的蛋白质量高于其他蔬菜，且含有相当多的叶绿素，尤其含维生素K在叶菜类中最高(多含于根部)，能用于鼻出血、肠出血的辅助治疗。菠菜补血之理与其所含丰富的类胡萝卜素、抗坏血酸有关，两者对身体健康和补血都有重要作用。

另外，菠菜具有缓和的补血滋阴之效，对“虚不受补”尤宜。

菠菜适用的食用人群：一般人群均可食用。

1、菠菜烹熟后软滑易消化，特别适合老、幼、病、弱者食用。

2、电脑工作者、爱美的人也应常食菠菜;

3、糖尿病人(尤其Ⅱ型糖尿病人)经常吃些菠菜有利于血糖保持稳定;

4、同时菠菜还适宜高血压、便秘、坏血病患者、皮肤粗糙者、过敏者。

5、肠胃虚寒腹泻者少食，肾炎和肾结石患者不宜食。

菠菜的鉴别和挑选方法：

有些不法的商贩为了追求利润，不惜拿野菠菜和高秆菠菜这两种假菠菜来冒充。假菠菜虽然也能吃，但口感就没真正的菠菜那么嫩滑可口，营养方面也有很大的差别了。所以挑选菠菜也是有技巧的。

一、如何鉴别真假菠菜：

1、真菠菜的根是红色的，根部比假菠菜的粗，但是一掐很有水分，而且很容易断，假菠菜的根是绿色的，虽然很细但是不好掐断。

2、真菠菜的菜叶比较圆滑，假菠菜的菜叶是锯齿状。

二、如何挑选菠菜：

1、挑选菠菜要挑菜梗红短，叶子新鲜有弹性的。

2、色泽浓绿，根为红色，不着水，茎叶不老，无抽苔开花，不带黄烂叶者为佳。

菠菜常用的简便食疗方：

1、治痔疮便血、高血压、老年人或体弱者大便秘结：鲜菠菜120克 粳米100克 加适量水煮粥服用。

2、治跌打损伤：菠菜洗净挤汁 每次100毫升 米酒送服 每日2--3次。

3、治口干咽燥、血液胆固醇增高：菠菜根适量 煎汤常服。

4、治高血压、肠胃积热、胸膈烦闷、目眩：鲜菠菜250克煮汤淡食 每日2次。

精美美食站提醒大家：在做菠菜时，先将菠菜用开水烫一下，可除去80%的草酸，然后再炒，拌或做汤就好。菠菜中的草酸与钙质结合易形成草酸钙，它会影响人体对钙的吸收。因此，菠菜不宜与含钙丰富的豆类，豆制品类及木耳，虾米，海带，紫菜等食物同时烧。

菠菜的方方面面精美美食站在这里已经给大家作了一个很全面的介绍了。希望能给大家增加对菠菜新的认识，使大家更能充分的利用菠菜吃出健康，增强体质。