黄豆
2023-12-13别名:黄豆芽
优势营养:黄豆芽
作者:精美美食
更新:2024-11-29
说到豆芽菜,大家都以黄豆芽、绿豆芽为主要对象,黄豆芽的历史可以追溯到战国时期,那时候称其为"黄卷",不过当时不是食物,而是药物,可见,黄豆芽是一种营养价值很高的食物,而且种植起来也蛮好看的,现在是中国走向世界前列的食品加工科技成就之一。
好吃,营养,好看。普普通通的黄豆芽可谓做到美食的极致了,今天就为大家科普黄豆芽的营养价值、食用禁忌、培育方法。黄豆芽栽培容易,不需要土壤和施用肥料,且供应迅速,所以很方便在自己家里种。黄豆芽要是变成了“绿豆芽”也是可以吃的,黄豆芽变绿是因为黄豆芽见了光,进行了光合作用。
黄豆芽营养价值及其功效:
黄豆芽营养丰富,含蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等营养成分。
黄豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。春天是维生素B2缺乏症的多发季节,春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管,防止动脉硬化,防治老年高血压。另外因为黄豆芽含维C,是美容食品。常吃黄豆芽能营养毛发,使头发保持乌黑光亮,对面部雀斑有较好的淡化效果。吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处。常吃黄豆芽有健脑、抗疲劳、抗癌作用。黄豆在发芽过程中,黄豆中使人胀气的物质被分解。有些营养素也更容易被人体吸收了。
每100克含可食用部分 97克
热量(千卡): | 44 | B1硫胺素(毫克): | .04 | CA钙(毫克): | 21 |
蛋白质(克): | 4.5 | B2核黄素(毫克): | .07 | MG镁(毫克): | 21 |
脂肪(克): | 1.6 | B5烟酸(毫克): | .6 | FE铁(毫克): | .9 |
碳水化合物(克): | 3 | VC维生素C(毫克): | 8 | MA锰(毫克): | .34 |
膳食纤维(克): | 1.5 | VE维生素E(毫克): | .8 | ZN锌(毫克): | .54 |
维生素A(微克): | 5 | 胆固醇(毫克): | 0 | CU铜(毫克): | .14 |
胡罗卜素(微克): | .6 | 钾(毫克): | 160 | P磷(毫克): | 74 |
视黄醇当量(微克): | 88.8 | 钠(毫克): | 7.2 | SE硒(微克): | .96 |
黄豆芽食用禁忌和适宜人群:
食用禁忌
1.在生发黄豆芽时注意豆芽不要生得过长,因为豆子发芽后,豆子中的游离氨基酸和还原性维生素C开始随着豆芽的成长开始慢慢增多。但是豆子在成长过程中,会不断地消耗营养,并使自身的植酸酶活性不断升高,不断地水解植酸;除了植酸含量的下降,还有豆子中的蛋白质也转化成维生素等成分供自己生长。因此,豆芽长得越长,营养物质损失就越多。[4]
2.烹调黄豆芽切不可加碱,要加少量食醋,这样才能保持维生素B不减少。
3.烹调过程要迅速,或用油急速快炒,或用沸水略氽后立刻取出调味食用。
4.加热豆芽时一定要注意掌握好时间,八成熟即可。没熟透的豆芽往往带点涩味,加了醋即能去除涩味,有能保持豆芽爽脆鲜嫩。
5.黄豆芽配豆腐炖排骨汤,对脾胃火气大、消化不良者很适宜。
6.勿食无根豆芽,因无根豆芽在生长过程中喷洒了除草剂,而除草剂一般都有致癌、致畸、致突变的作用。
7.应用于失血性贫血;黄豆芽250克,大枣15克,猪骨250克,加水适量久煎,加盐调味,一天分3次,食豆芽、饮汤。
适用人群
宜食:
1、一般人群均可食用。青少年可多食,孕妇多食对缓解妊娠性高血压和产后便秘有一定效果;胃中积热、高血压、
2、矽肺、肥胖症、便秘、痔疮癌症及癫痫患者宜食用。
3、忌食:黄豆芽性寒,慢性腹泻及脾胃虚寒者不宜食用。
自制黄豆芽方法:
1、选择颗粒饱满、色泽黄亮、豆瓣呈青白色的黄豆作原料,泡发时应做到以下几点:
①当豆芽长到15毫米长时浇水要透不留死角,以防红根、烂根。
②掌握好水温,定时浇水,用水不忽冷忽热,以防芽根成红棕色。
③浇水水温不宜太高,水头不宜太短,否则会使豆芽只长根不长梗。
④芽长50毫米时应提高水温,增加热量以防芽根发黑。
⑤当豆芽将好时,应降低最后三次浇水的水温,发芽完毕及时取出,以防豆芽出现中间烂的现象。
2、将纯净的大粒黄豆放在温水中浸泡6~7小时,待黄豆胀开后,放入布袋里,置于空气流通、无太阳直射到的25℃左右的环境中,可用温水或冷水控制温度。发芽以后,每过4小时,把布袋放到浓度为10%的萘乙酸钠盐溶液里浸泡30秒,经常在布袋上洒些水,连续4天,可使发出的豆芽肥胖无根。
先把黄豆用水泡大。然后再将泡好的黄豆放在一个能漏水的网筐里,把网筐放在盆里。在上面盖上湿纱布,每天在上面淋水保持湿度。