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酱焖嘎牙子

酱焖嘎牙子

主料:嘎鱼750克。

配料:葱2段,姜1小块,干辣椒2个,八角1个,豆瓣酱60克,黄豆酱45克,香菜2根。

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作者:精美美食

更新:2024-05-31

难度:初级入门

类型:热菜

关键词:酱焖嘎牙子,酱焖嘎牙子的做法
『酱焖嘎牙子』介绍

酱焖嘎牙子是黑龙江人常做的一道菜。嘎牙子无鳞无小刺,肉质细嫩,味道鲜美,非常受欢迎。它最常见的做法就是酱焖,因为它的肉质非常嫩,用其它方式的话可能就做成鱼泥了。

嘎牙子,学名黄颡鱼。 嘎牙子是黑龙江人的叫法,是因为其群游时会发出"嘎嘎"之声。嘎牙子在黑龙江很有名,人人皆知,属于黑龙江淡水鱼中比较名贵的一种鱼,鱼肉中不像鲫鱼那样满是小刺,鱼肉非常细嫩并无小细刺,并且味道非常鲜美,可以用来做汤,炖制,不过黑龙江有一个最有名的吃法"酱焖"。"酱焖"里的酱不是酱油的酱,而是东北大酱。东北人对大酱有种特别的感情,所以好多东北菜里都需要用大酱做调料,用大酱炖出来的鱼和做出来的菜有种特别的香味,是别的调料无法取代的。

  酱焖嘎牙子的做法:

1、嘎鱼去鳃去内脏,洗净备用。

2、葱切葱花,姜切片,干辣椒和八角备用。

3、炒锅加热,倒入油,放入葱花、姜片、八角和干辣椒炒出香味。

4、然后放入豆瓣酱和黄豆酱,中小火快速翻炒均匀。

5、炒匀后,锅中加入冷水,大火烧开。

6、依次放入嘎鱼,酱汤与鱼身齐平即可,大火烧开,转小火盖上锅盖焖煮12分钟。

7、待汤汁渐浓,嘎鱼熟透后关火,撒香菜即可。

成品图:

  酱焖嘎牙子制作小技巧:

1、炒酱的时候中小火快速翻炒,火力不要太大,容易粘锅炒糊。之后加水也不宜太多,汤面与鱼身齐平即可,水太多酱香会变淡。

2、嘎鱼肉质特别细腻特别嫩,不用提前煎炸,容易碎掉,直接在酱汤里翻滚就行,根据个头大小调整时间,最好不要超过15分钟。

3、如果想鱼不碎又入味,那就关火后在锅里焖一会再出锅,让鱼肉渗透一下汤汁。

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