家常菊花里脊(年菜)

今天这款菊花里脊虽然没有想像中漂亮，但是造型我已经满意了，味道也是杠杠滴。这道菜看上去不难，想要做好却不易，特别是糖醋汁的上面方面，下面把一些制作技巧分享给你，让他成为你餐桌上一道色香味俱全的经典年菜吧。

菊花里脊的做法：

1、里脊肉冻硬但可以切动的时候，先切片，底部筋膜处不要切断，再旋转90度继续切成丝，同样底部相连，自己一个人不方便拍切的时候，脑补吧。

2、葱姜提前半小时泡水，加少许白酒，放入切好的菊花肉浸泡2分钟。

3、捞出挤干水分。

4、加盐、胡椒粉和数滴蒸鱼豉油抓匀，再加入少许蛋清和玉米淀粉抓匀，腌制10分钟，照片是第一次的，有点偏干，实际上比较湿润的。

5、将菊花肉在玉米淀粉的盆里反复滚匀，每一个地方都要裹上淀粉，然后将多余的干淀粉抖掉。

6、油锅6成热微微冒烟时，里脊底部相连的地方朝下，逐个放入油锅中。

7、炸运动微黄时捞出沥油。

8、全部炸完后，开大火，待油温升高至8成热时，将里脊全部放入复炸至金黄，捞出放厨房纸上吸掉多余的油分。

9、摆入盘中。

10、锅中留少许底油，爆香姜末后上番茄酱翻炒，加入白糖炒匀后，加入跟番茄酱等量或者稍多一些的清水煮开，加白醋，最后用少许水淀粉勾至芡汁浓稠但可流动即可。

11、浇在炸好的里脊上。

12、略作摆盘

成品图：

菊花里脊制作技巧：

1、选里脊的时候记得一定要下面带一层筋膜的，这点很重要。这样切的时候就可以放心切到筋膜处，筋膜本身很韧，不容易被切断。别架筷子，架筷子的结果是下面一大坨肉块，不易炸透，影响口感。

2、肉买回来洗干净沥干水先冻上，最好能冻到挺拔又能切动的时候，我偏偏又等不及，软的时候就开刀。

3、裹粉的时候，用面粉会比较厚，菊花瓣显得粗，用淀粉比较薄，炸出来比较细，口感略有区别。

里脊皮肉介绍：

里脊皮肉：此处肉质嫩、肥瘦相连。适宜卤、凉拌、腌、酱腊或做水煮肉片，肥膘部位可做甜烧白等。

猪的里肌肉相当于牛的肋里肌及沙朗部位，猪里肌以胸部的胸最长肌为主，肉质嫩

还包含腰部的胸长肌，这就是大块肉类料理常用里肌肉的道理。

(胸最长肌连接着尾底部与胸部及腰部)

菊花里脊因其成品形似菊花而得名。是广东省传统的汉族名菜，属于粤菜系，而且这道菜也是家学年菜中造形比较漂亮的一款，所以值得大家好好学习一下。