红葱头焗鸡(大吉大利年菜)

过年几乎家家户户都少不了鸡肉的，北方多是酱卤、烧、炸、炖等，然后直接整只上桌，吃的是浓香味儿;而南方最多的吃法是盐焗或者白斩、蒸等，讲究刀功火候，做熟的鸡斩好后整齐的码在盘子里，吃时沾味碟，吃的是鸡肉的鲜、嫩、滑。

今天跟大家分享的是红葱头h鸡，鸡肉与红葱头，寓意红红火火、大吉大利。是取用鸡身上口感最好的鸡腿肉，煎至焦香，配与红葱头用砂锅h熟上桌，红葱头本身就是一味非常提味的食材，与焦香的鸡肉以h的方式烹熟，开盖时热气与浓浓的葱香与肉香混和成的诱人味道让人食指大动。

红葱头焗鸡的做法：

1、鸡腿肉去骨后切成条，用料酒、盐、生粉抓均腌制1小时以上。

2、红葱头去皮切去头尾部，蒜去皮后切大粒，姜切小块。

3、平底锅加入少许油，放入鸡腿肉煎至两面微焦黄。

4、取砂锅，放入少许油，把红葱头、蒜粒、姜炒出香味。

5、加入煎过的鸡腿肉，烹适量生抽、少许老抽和蚝油炒均即可。

成品图：

红葱头焗鸡制作技巧：

1、鸡腿去骨时从下端的关节处下刀，用剪刀辅助会便捷很多，也可以切成宽一些的块。

2、红葱头和蒜的量一定要多，吃时直接连锅上桌，砂锅的保热性很好，开盖后鸡肉还滋滋冒着热气。

焗菜的操作要点：

1、潮菜中h法多数使用动物性原料，尤以禽类为主。为除异味，增香味，原料在h制之前，都必须用调味料腌制，腌制时间根据原料特点与菜肴的质量要求而定。

2、用砂锅h的原料，以生料为主，但也有部分菜肴为了造型，其原料先经初步熟处理之后才h制的。

3、用砂锅h制的菜肴，需加入一些汤汁，要掌握好加入的汤水分量及注意控制好h制的火候。一般是先用猛火把汤水烧滚，然后转用慢火加热。原料切件装盘后把原汤汁(有些需加一些味料)淋在菜肴上。

4、焗制菜肴具原汁原味，浓香厚味等特点。

焗，在中式烹饪中意为”将锅盖严焖煮“的一种烹饪方法，指利用少量汤汁与蒸汽或盐的气体为导热媒介，将经腌制的半成品加热至熟的烹调方法。多见于客家菜。

难得遇到这样整洁的红葱头，毫不犹豫的拎了一札回来，平时炒菜放一点也很香，做卤肉饭也是一绝，拿去焗鸡肉也是棒棒哒。