台湾虎咬猪(刈包)

台湾小吃“虎咬猪”刈包最近在大际相当流行，以前在尾牙时吃“虎咬猪”，象征意义就是将一整年不好的，全部把它吃掉，烟消云散，迎接来年事事顺利。今天就把这款台湾小吃虎咬猪的做法分享给大家。

主料：

三层肉1200公克、刈包10个、青葱3支、姜20公克、辣椒1根、蒜头3粒、洋葱1颗、香菜3根

腌料：(三层肉)

酱油1大匙、砂糖1大匙、绍兴酒1小匙、香油少许、太白粉1小匙

调味料：卤三层肉用

酱油2大匙、冰糖1大匙、香油1小匙、盐巴，胡椒粉少许、水1200CC、绍兴酒2大匙

内馅材料:

客家酸菜250公克蒜头2粒辣椒1/2根花生粉100公克

台湾虎咬猪刈包的做法：

1、三层肉对切后先用腌料马杀鸡猪肉，用手温度让肉吃进味道下去。

2、用半煎油炸方式，使2面焦黄。

3、起油锅放少许油爆香蒜头，洋葱，葱段，辣椒，炒上色，放入三层肉块。

4、加入卤三层肉调味料及水，盖锅小火去卤. 需约1小时左右。

5、卤肉需要时间先作完，有空档来炒酸菜. 酸菜要泡过水，用水洗干净，再来切细长条. 另起锅放稍多一点油 (因酸菜会吃油) ，先爆香蒜末，辣椒末，放入酸菜拌炒，在加调味料 糖，白醋，一点点盐巴提味，香油，胡椒粉拌炒均匀即可备用。

6、刈包是买量贩店现成的，一包有10个，先一个个摆好用电锅去蒸好备用. 花生粉也是买现成的。

7、最后内馅里加入三层肉片，酸菜，花生粉，香菜即可享用。

成品图：

台湾虎咬猪制作技巧：

1、 虎咬猪内馅部份重点是三层肉咬下去要有多汁口感，所以先用腌料马杀鸡猪肉，用手温度让肉吃尽味道进去，再用半煎油炸方式，使2面焦黄再去卤，这些步骤都是重点。