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纯南瓜咸奶油餐包

纯南瓜咸奶油餐包

主料:高筋面粉175克、速发酵母3克、南瓜泥120克、蛋黄一颗

配料:高筋面粉100克、黄砂糖30克、奶粉10克、南瓜泥100克、盐3克、无盐奶油25克

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作者:精美美食

更新:2023-10-21

难度:初级入门

类型:主食

关键词:纯南瓜咸奶油餐包,纯南瓜咸奶油餐包的做法
『纯南瓜咸奶油餐包』介绍

不加一滴水及液体材料的南瓜面团,应用中种法制作,面包体柔软带有弹性!夹入咸奶油做内馅,香气与南瓜面包相互呼应,美味极了,喜欢吃的朋友一起来试做一下。

中种:高筋面粉175克、速发酵母3克、南瓜泥120克、蛋黄一颗

主面团:高筋面粉100克、黄砂糖30克、奶粉10克、南瓜泥100克、盐3克、无盐奶油25克

内馅:咸奶油5克*13

纯南瓜咸奶油餐包的做法:

1、先制作中种~将中种材料全部拌匀即可不用拌至光滑!

2、26度发酵1-1.5小时两至三倍大。

3、将中种与主面团材料拌匀~使用后油法>>中种先与盐以及奶油以外的材料拌至光滑~再加入盐与奶油拌至光滑且有弹性的薄膜(完全阶段)。

4、薄膜破口边缘为直线状非锯齿状。

5、28度续发酵30分钟>>别怀疑30分钟!!中种面团事先已发酵至2-3倍大了~此时的酵母已经开始工作倍数成长非常有力气!

6、30分钟后至两倍大。

7、分割成40-45克面团13份~松弛15分钟。

8、此时可以分切咸奶油~这次用澳洲本地的有盐发酵奶油。

9、松弛完毕~面团压扁拍出大气泡~为避免边缘被沾了奶油的手沾到收口收不紧~可以拿一小夹子或筷子将奶油放在面团中央~手不触碰奶油。

10、收口包紧包实!要注意收口别沾到油会不好收且烤的时候有爆开的可能性!

11、包好的餐包排放烤盘。

12、35度发酵约45分钟至两倍大(时间为参考值)。

13、180度烘烤13分钟至表面上色出炉(温度时间依各家烤箱状况可自行斟酌)。

14、出炉,这次帮面包上头做烙印装饰。

15、柔软保湿带弹性的面包体!!隔天依旧柔软老化状态不严重。

成品图:

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