广东苦瓜炒牛肉

今天这款苦瓜炒牛肉是传统广东做法，制作时牛肉应选黄牛肉来做才最为正宗，而且腌制牛肉的酱汁要提前备好，苦瓜要在牛肉变色前加入，炒牛肉时间控制好是这道菜有关键所在。

用料：黄牛肉200g、苦瓜200g

牛肉腌料：胡椒、油、酱油、糖、料酒、老抽、生粉适量

佐料：豆豉、蒜头、辣椒

酱汁：生抽、糖、老抽、水、盐适量

广东苦瓜炒牛肉的做法：

1、苦瓜要选用肉瘤够厚的，才是上好苦瓜！

2、苦瓜素有微毒，因而味苦，大量存在于瓜囊内，因此用勺子挖尽。白色部分也要尽量挖走。

3、把苦瓜切大块备用。

4、然后把风苦瓜用盐腌个几分钟，可以去除苦味。

5、按用料说明，备好酱汁和佐料

6、苦瓜汆烫苦瓜3分钟，捞起备用。这样可以尽量去掉苦味。这里有个通用的小技巧，捞起后可以冲冷水，阻止苦瓜进一步变黄。其他类似的瓜类也是这样处理。

7、锅底抹一层薄油，烧至中热，下腌好的牛肉。牛肉的处理大家应该很清楚了。有一点牛肉一定要切得有点厚度，就是下了牛肉后不要乱翻，尽量让肉片均匀平铺在锅中，煎好一面再翻动。而且下锅时不要把腌汁也倒进去了，那肯定出来水水的。

8、牛肉完全变色前，下凉瓜翻炒，阻止牛肉进一步变老。

9、下入佐料

10、倒入酱汁。由于有淀粉，酱汁很快就会变稠。牛肉随着加工时间变长，会逐渐紧缩。因此在牛肉开始紧缩之前一定要上碟。

11、一口肉配一口瓜，好吃得很！

成品图：

广东苦瓜炒牛肉的技巧：

1、瓜不用切太薄，否则一炒会很缩水，而且口感没那么好。

2、腌制牛肉的时候，要充分腌制入味。

3、整个炒制过程要猛火炒制，保持锅温，一气呵成。

4、这道菜牛肉的处理很关键，牛肉要腌制，而且可以加水腌制，能炒出嫩滑牛肉。一定要注意炒牛肉的方法和时间控制。

苦瓜怎么做不苦的技巧

方法一：

1、将苦瓜沿着苦瓜上面条文的方向剖成两片，把能够挖掉的白色瓜瓤统统挖掉;

2、清洗苦瓜，将苦瓜切成0.5CM左右厚度的薄片;

3、将切好的苦瓜片放入煮沸的开水中，一分钟左右捞出、控水;

4、晾凉过水后的苦瓜(我一般都用冷水直接冲，但是有人说这样营养会流失)，加入少许糖和盐进行腌制，戴上一次性食品加工手套对苦瓜进行“***”，效果更好~ 嘿嘿~

5、腌制后的苦瓜会出汁液，将汁液倒掉，加入少许橄榄油，拌匀，再加入生抽、一点点盐(因为之前已经腌制过了)、一点点糖，和少许醋，拌匀就OK了，如果在食用前在冰箱里“冰镇”一下，会更可口呢

方法二：将苦瓜用冰冷却至8摄氏度以下食用可以减轻其苦味。