广东猪脚焖莲藕

猪脚焖莲藕也算是广东人冬季最爱的家常菜，制作是要采用冬季的粉藕来做口感更好，烧的时侯满室飘香，不等烧好就馋的用筷子夹出来吃了。好多年没吃到粉莲藕，这么一大锅我几乎吃了2/3，剩下的不好意思再吃了，怕被小白笑话。《猪手焖莲藕》用普通话就是《猪前蹄烧莲藕》广东人叫前蹄叫猪手，叫后蹄叫猪脚。前蹄比较好肉，后蹄皮多肉少，只能用来煲汤。

材料：猪前蹄1只(700克)、粉莲藕300克、姜片5片、大蒜8瓣、青蒜3根、米酒2大匙

调味料：腐乳4块、海鲜酱2大匙、清水2大匙、砂糖1大匙

广东猪脚焖莲藕的做法：

1、锅内水烧开，放入斩小块的猪蹄，氽汤至出血水。捞起洗净备用。

2、锅内下1大匙油，冷油放入蒜头，姜片爆出香味。

3、放入猪蹄用中火翻炒至表皮有些微黄色。

4、将腐乳，海鲜酱，清水，砂糖在碗内调均。

5、将调好的材料倒入锅内，翻炒至猪蹄均匀上色。

6、加入清水700ml，米酒2大匙，水量刚没过猪蹄。

7、再加入切大块的莲藕，加盖大火烧开后，转小火焖约60分钟，中途翻炒几次。

8、最后待汤汁剩锅底位置时，加入青蒜翻炒至熟即可。

成品图：

广东猪脚焖莲藕制作技巧：

1、基本上没有什么技术含量，只要调味料加的好，咸中带点甜味就很好吃了。

2、这道菜不放盐，不放酱油。因海鲜酱本身有色，有咸味。腐乳也很咸。

3、没有海鲜酱的可以用柱侯酱代替。

4、莲藕要买冬季的粉藕，而不是夏季的那种脆藕。

粉藕的挑选方法：

一、看外观

粉藕的外观，较为粗糙，表皮会带有细细的麻点，而脆藕则极富光泽，表面洁净;

二、瞧颜色

粉藕看上去，颜色偏深偏黄，有些许微微发红，而脆藕比较白净;

三、捏硬度

因为淀粉颗粒的原因，粉藕硬度不高，捏上去，相较脆藕会显得软一点。

如果是同一根藕，中间和尾部比较粗的部分会比较粉，适合做煨汤，，细一些的头部比较脆。