本帮油爆小河虾

在家做油爆虾时虾须剪掉，这样在吃的时候才不会扎到嘴，特别是家中有小孩子的，在炸虾前一定把虾的水分处理干净，不然油炸锅会伤到自己，注意炸到虾头和虾身的连接处微微列开即可。

本帮油爆虾的做法：

1、虾洗净，用厨房纸巾将表面的水份完全吸干。葱姜切末，备用。

2、锅中倒入油(约750ml)，大火烧至冒微微青烟为止，调成中火，放入虾，炸约1分钟左右，虾表面呈金黄色，捞出，沥干油。

3、锅中倒入一点油，中小火，放入葱姜末，炒出香味后，加入糖，生抽，老抽，黄酒，水(约75ml)，大火烧开，用勺子不停的在锅中划圈，使调料充分融合，再放入炸好的虾，迅速翻炒均匀。

4、最后烹入香醋即可。

成品图：

本帮油爆虾制作技巧：

1、小海虾颜色发白，河虾颜色发青黑。想吃河虾的，不要买太小的。家里有老人，孩子的，建议把虾枪，虾须剪掉，以免吃的时候扎到嘴。

2、炸虾前，一定要用厨房纸反复擦干净，否则入油锅会炸锅。

3、虾炸到虾头和虾身的连接处微微列开即可。

4、炒汤汁时，要充分炒匀，不然上色不匀。

小河虾的挑选方法：

1、看外形。新鲜的虾头尾与身体紧密相连，虾身有一定的弯曲度。

2、察色泽。新鲜虾皮壳发亮，河虾呈青绿色，海虾呈青白色(雌虾)或蛋黄色(雄虾)。不新鲜的虾，皮壳发暗，虾略成红色或灰紫色。

3、观肉质新鲜的虾肉质坚实细嫩，有弹性。

4、闻气味。新鲜虾气味正常，无异味