苏菜葱油萝卜丝

舌尖上的中国3第5集中，介绍了一道传统苏菜：葱油萝卜丝。片中主人公提到如今厨师很少人愿意制作繁复的传统苏菜，所以很多时候只能自己下厨。所幸，葱油萝卜丝倒是比较简单。

葱油萝卜丝是江浙一带老百姓都喜欢吃的家常小菜，取材方便，制作简单。在春节假期之后的油腻之后，这道清爽可口的小菜也是颇受欢迎。白萝卜素有土人参的美称，富含维生素C、膳食纤维、消化酶等，有理气消食、增强食欲，止咳化痰和除燥生津的作用，常食白萝卜还有抗病毒、抗癌的食疗效果。

不过需注意，寒体质者、脾胃虚寒者不宜多食萝卜，包括胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂等患者都要少吃。

苏菜葱油萝卜丝做法简单，但也还是有些讲究，首先挑选的萝卜要新鲜，手感沉实，表面光滑，这样的萝卜不会空心。萝卜尽量用到切丝而非用刨子，要切得细而均匀，这是需要少许刀工的。葱油要熬得够香。能做到这些，这道开胃小菜就十分可口了！

食材：白萝卜300克，香葱20克，盐3克，油15毫升

苏菜葱油萝卜丝的做法：

1.将白萝卜去皮后切成均匀薄片;

2.再将萝卜片切成细丝;

3.萝卜里加盐，拌匀，腌2~3小时;

4.将萝卜丝挤干水，倒掉水;

5.香葱分葱花和葱白，分别切碎;

6.锅内倒油，加入葱白，小火煎出葱香;

7.将热葱油浇淋在撒了葱花的萝卜丝上;

8.拌匀即可食用。

成品图：