烟熏腊肉炒芹菜

过年在家想吃些清淡的小菜，不防试试今天这款烟熏腊肉炒芹菜开胃下饭，制作时先把烟熏腊肉在锅中煮一下，然后切片，配上芹菜一起炒简单又好吃，芹菜嫩绿嫩绿的，一看就很有食欲。

烟熏腊肉闻着烟熏味就很香，平时就用它炒芹菜特别清爽，别看是肉菜但是不腻口，炒烟熏腊肉我是不加一滴酱油的，加了酱油就会淹没烟熏味道，所以我从来不加酱油的，炒出来芹菜嫩绿嫩绿的。腊肉是提前用花椒、八角和盐等调料腌制出来的，再经过烟熏，味道特别香，与芹菜搭配就是天生的一对，不光我喜欢，老公和儿子也都喜欢。这道菜做法简单快手，劳累过后吃它，又清香又快手。

烟熏腊肉炒芹菜的做法：

1、首先把烟熏腊肉清洗干净后，在锅中煮一下，放凉后切片。芹菜去掉叶子，将芹菜杆从中间折断，撕去老筋和皮，清洗干净备用。

2、将洗好腊肉切成长条，葱姜蒜都切成片备用。

3、芹菜比较宽，把每个芹菜杆都用刀劈开成细条，再截小段备用。

4、炒锅烧热倒油，放入葱姜蒜爆香，再放入红辣椒炒香，放入腊肉翻炒吐油。

5、这时放入芹菜段，加入少许盐，翻炒至芹菜断生就可以了。

成品图：

过年期间到处都是大鱼大鱼，太油腻了，晚餐在家不防试试这款清爽的家常小炒，让你胃口大开。

烟熏腊肉清洗技巧：

烟熏腊肉是用生肉腌制再经过烟熏，不可直接食用，一定要去掉腊肉上的烟熏。

一是为了更卫生，毕竟挂外面风干那么长时间，灰尘、细菌少不了，清水洗是洗不干净的。

二是煮出部分油脂和盐分，吃的更健康。三也是为了美观，要不然黑乎乎得看的人也没食欲啊。

清洗方法如下：

先干刷子把腊肉上面灰尘刷一下，然后用开水浸泡一下。再用刀子刮净肉皮上残余的脏东西，然后把腊肉用清水冲洗干净。

最后把腊肉切成大块放在开水里煮20～30分钟。煮过的腊肉已经变得非常干净了，烟味和咸味也减轻了很多。