豆瓣小鲫鱼

小鲫鱼的肉质细嫩，先把鱼煎至两面金黄，然后用四川特产豆瓣酱以主调味，做一款好吃豆瓣小鲫鱼，浓烈醇香的酱汁搭配鲜美细嫩的鱼肉，让人食用之后回味无穷。做这个盐的量要少许，因为豆瓣酱本身就很咸，煎鱼一定要等鱼定型后在翻页，小鲫鱼肉质很嫩，翻面过早容易碎。

豆瓣小鲫鱼的做法：

1、备好所有调料和酸菜，首先把小鲫鱼清洗干净，注意肚子里面黑膜要去掉。

2、鲫鱼去除内脏洗净，在身上切花刀。

3、放入大盘里，撒入少许食盐、黄酒和花椒粉，均匀涂抹鱼身，腌制20分钟。

4、将葱姜蒜和泡萝卜切小粒，腌制好的鲫鱼，拍上一层淀粉备用。

5、煎锅放入食用油，烧热，放入扑满淀粉的鲫鱼。

6、中小火煎，一面定型后，翻面煎另外一面。

7、煎到两面金黄，取出备用。

8、炒锅放火上，旺火热锅后，加入食用油，转小火，放入葱姜蒜爆香。

9、加入豆瓣酱煸炒。

10、炒到豆瓣酱出红油和香味后。

11、加入2碗水煮开。

12、放入煎好的鲫鱼，加入少许生抽和适量的白糖。加盖小火炖。

13、直到酱汁浓稠，关火，撒入泡菜粒和香葱粒点缀，出锅食用。

成品图：

豆瓣小鲫鱼制作技巧：

1、白糖少加一点就好，你也可以根据喜好，选择添的分量。

2、豆瓣酱盐分较高，焖制鲫鱼的时候，锅内不需要加盐。

3、鲫鱼一定要等一面定型后再翻面煎，不然容易碎掉。

这款豆瓣小鲫鱼味道是相当好吃的，但是家中有小孩子的朋友要注意，因为小鲫鱼的刺比较多，所以给小孩子一定要过细。