扁豆炒肉丝家常做法与窍门

现在扁豆刚刚上市很嫩，赶紧做一道扁豆炒肉丝，制作时先把里脊肉腌一下，然后把扁豆斜着切细丝，这样炒更容易熟透，里脊肉下锅要大火快炒，保证内线口感嫩滑，这样做出来的扁豆炒肉丝口感才好吃。这是一道只需几分钟就轻松搞定的快手下饭菜，又简单又好吃。

扁豆炒肉丝食材：

里脊肉200g、扁豆300g、小米椒4个、蒜4个、食用油适量、盐少许、生抽1小勺、蚝油1小勺、淀粉少许、胡椒粉少许

扁豆炒肉丝家常做法：

1、先准备好食材，然后将清洗干净的扁豆斜着切丝。扁豆不容易熟，切丝一方面容易熟，另一方面容易入味;

2、将切好扁豆丝放入开水锅中焯水至六成熟左右捞出，焯水时在锅中滴入3~5滴食用油和一丢丢盐，蔬菜焯水加食用油和盐可以保持蔬菜翠绿的颜色;

3、扁豆丝焯水完成之后捞出，并立即过冷水，然后沥干水分。焯水后过冷水可以保持扁豆脆爽的口感;

4、里脊肉用清水冲洗干净后顺着纹路切成3cm~4cm左右长的丝。切的过程中尽量保持粗细均匀;

5、往肉丝中加入蚝油、生抽、淀粉、胡椒粉和少许清水，用筷子搅拌均匀腌制3分钟~5分钟;

6、将清洗干净的小米椒切小段，蒜切成粗丝;

7、燃气灶开火，锅烧热之后倒入少许食用油，等待油烧热之后放入切好的蒜片，小火慢慢煸炒;

8、煸炒至闻到蒜香味后加入小米椒一起翻炒;

9、加入焯水后的扁豆和少许盐一起翻炒。扁豆不容易入味，肉丝提前加调味料腌制过，所以与肉丝混合炒之前要先加盐翻入味，这样做出来的扁豆才好吃;

10、翻炒至扁豆有淡淡的咸味之后出锅备用;

11、锅中再次倒入少许食用油，等待油温烧至六七成热时加入提前腌制好的肉丝大火快速翻炒。肉下锅后用大火快速爆炒才能保持鲜嫩的口感;

12、翻炒至肉丝表面微微变色时加入扁豆丝一起混合翻炒均匀关火出锅;

成品图：

扁豆炒肉丝的窍门：

1、扁豆焯水后再炒容易熟，没熟的扁豆吃了容易食物中毒，做的过程中一定要注意;

2、肉丝腌制时加少许蚝油和淀粉，可以起到嫩滑的作用;

3、肉丝下锅后要大火快速爆出锅，时间太久了吃起来发柴;

扁豆炒肉丝里放酱油吗？

答：一般在做扁豆炒肉丝不见意放酱油，因为酱油颜色太深，会让菜色不怎么好看，但是加了酱油的味道会很好吃，所以家里自己做可以适当加一些。