腐乳排骨怎么做？请看下面腐乳排骨的做法讲解。腐乳排骨是一道色香味俱佳的菜肴，其制作方法相对简单，以下是一个详细的步骤介绍：
材料准备
- 主料：猪排骨（建议选择小排或肋排，约400-500克），腐乳（红腐乳为佳，约2-3块），腐乳汁适量。
- 辅料：葱、姜、蒜各适量，冰糖几块（约5-10克），料酒、生抽、老抽、盐、食用油适量。
- 可选配料：八角、桂皮、香叶等香料少许，用于增加风味。
制作步骤
- 准备食材：
- 排骨请卖家斩成小段，清洗干净后入凉水锅，煮开后关火，捞出排骨洗净浮沫，控干水分备用。
- 葱切斜段，姜切丝，蒜切片；腐乳捣碎与腐乳汁混合，加适量水调匀备用。
- 煸炒排骨：
- 锅中放入适量食用油（如玉米胚芽油），油温六成热时放入排骨，中小火煸炒至肉紧、有焦黄色。
- 淋入料酒，翻炒均匀，去除腥味。
- 调味炖煮：
- 放入葱姜蒜及冰糖，翻炒出香味。
- 加入调好的腐乳汁，确保腐乳汁与排骨持平，大火煮开后转小火慢炖。
- 根据个人口味可适量加入生抽提鲜、老抽上色，同时可加入八角、桂皮、香叶等香料增加风味（可选）。
- 收汁出锅：
- 炖煮约30-40分钟，或至排骨酥烂、能用筷子轻易扎透时，加盐调味（注意腐乳和生抽已有咸味，加盐需适量）。
- 开大火收汁，待汤汁浓稠后即可出锅装盘。
小贴士
- 排骨先焯水可以去除血污和腥味，使成品更加清爽。
- 腐乳和腐乳汁的用量可根据个人口味调整，喜欢味道浓郁的可多加一些。
- 冰糖的加入可以使排骨色泽更加鲜亮诱人。
- 炖煮过程中需保持小火慢炖，以确保排骨酥烂入味。
- 收汁时要注意火候，以免糊锅影响口感和外观。
按照以上步骤制作的腐乳排骨，肉质鲜嫩多汁，腐乳的香气与排骨的鲜美完美融合，是一道不可多得的美味佳肴。
