家常松鼠桂鱼
2023-10-24主料:土芹菜、猪肉(三肥七瘦最好)
配料:虾米、生姜、面粉
作者:精美美食
更新:2024-11-09
难度:初级入门
类型:热菜
在家做这个鲜肉芹菜煎饺时候最好把饺子里面放一点肥肉,这样吃到嘴里味道更香。注意在煎饺子的时候一定要用小火,大火易煎糊,下面把好吃的鲜肉芹菜煎饺制作方法分享给大家。
鲜肉芹菜煎饺的做法教程:
1、 芹菜洗净,摘去老叶,保存嫩叶,入开水中焯烫至变色。
2、 捞出冲凉,挤干水分,连茎带叶,一起切碎。
3、 猪肉加点生姜剁成肉末。
4、 海米用油爆香。
5、 猪肉和爆香的海米和油混合,用盐、料酒、生抽拌匀,然后分次加水搅打(纯瘦肉的话可以加点蛋清或是淀粉润泽口感),直至自己满意的稀稠度,最后和芹菜碎混合拌匀。
6、 面粉分次加水,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜醒20分钟。
7、 取出面团,揉匀,分割成小的面剂子,擀皮。
8、 包入馅料,捏成饺子状。
9、 起油锅,锅内放一层薄油,把饺子依次排入平锅,盖盖,煎制。
10、 底部变黄,添加适量热水,继续中小煎制。
11、 听到锅里吱吱作响,打开锅盖,看看锅里的水分彻底收干并出明油,关火取出。
成品图:
鲜肉芹菜煎饺的做法小技巧:
1、肉馅中添加适量的肥肉,口感和味道更好。
2、 煎饺子一定要用小火,否则易糊或者底部上色而内部不熟。
3、 若是怕馅料没有熟透,可以适量添加热水以延长煎制时间,还可以增加面皮的柔软度。
4、 饺子入锅时要适当留有空隙,否则熟透后易粘连。喜欢底部大脆皮的,可以把添加的清水改成面粉水。
5、如果不爱吃到葱姜,那就泡成葱姜水加下去,或者把葱姜末加到肉馅里一起剁。
6、如果喜欢颜色很深的肉馅,就适量加点酱油。
同是饺子,同样的馅料,同样的包法,煮着吃和煎着吃,不同的烹饪方法,吃到嘴里的味道却截然不同。
圆滚滚的饺子在沸水中翻腾,白皙的外皮中,隐约透露着馅料的颜色,让人心生遐想与渴望。吃到嘴里,皮软馅鲜,安稳,踏实,满足。
一圈圈煎饺,在热油与锅底的慢慢煎熬中,香味儿越来越浓,及至抄底铲起,才显露出那诱人的一片,明晃晃的金黄,让人禁不住口舌生津。咬一口,柔软的外皮,鲜美的馅料,脆生生的嘎渣裹挟着四溢的汤汁,层次分明呈递进式攻克、俘获,惊喜,香艳,回味。
很少人能禁得住面食上的那一层金黄诱人的脆皮吧。特别是寒冷的冬季,只需看一眼,就能让人心生温暖,更别提吃在嘴里的那种香气与回荡。
食物不仅仅用来果腹,很多时候,它同时承载着慰藉、疗伤甚至其他更多的功能。