清炒荷兰豆

清炒荷兰豆是做法简单但味道难做的一道菜，在家做清炒荷兰豆时提前焯一下水，放些盐炒出来的菜色泽会更加漂亮，荷兰豆味道的好坏还是在芡汁上面，精美美食站分享如何在家做清炒荷兰豆最好吃的制作方法分享给大家。

清炒荷兰豆的做法图解：

1、荷兰豆择去两头，洗净备用。

2、蒜头切成末备用。

3、在小碗中放盐、糖和蒜末，倒少许清水，放一点淀粉调匀，做成芡汁备用。

4、锅中倒水烧开，放少许油和盐，将荷兰豆放进去焯一下捞出，半分钟左右

5、锅洗净烧热，倒一点儿油，将焯好的荷兰豆放进去炒两下，立刻放调好的芡汁，大火快速炒匀就可以了。

成品图：

清炒荷兰豆怎么做更好吃技巧：

1、清炒的菜想要好吃漂亮，一般来说提前焯一下水是很重要的。焯水的时候放少许油和盐，盐会使蔬菜变的颜色更鲜艳，红的更红，绿的更绿，油会使表面变亮，也起保温的作用。

2、最后炒的时候锅里放平时炒菜用油的五分之一就成了，非常少，因为在焯的时候会有一些油在蔬菜上，所以炒的时候就根本不用放多少油，而且清炒物菜 要求吃光后盘子里不能有油的。

3、清炒好吃第二重要的就是调一个芡汁了，这样可以快速让芡汁在蔬菜表面包裹，因为大部分蔬菜不是肉，不需要入味，只需在表面挂一层汁就可以了，但是这个芡汁的要求很高，要求炒出来的菜非常的漂亮，不能看出有一层汁的痕迹，只觉得是一层油，绿又亮，这样就行了，锅里也不应该有多余的汁液，所以这个要求芡汁的水只放一点点，淀粉也要配合性的放适量，这个配合和感觉只能多次试验才行，光靠说是讲不明白的，大家明白意思就行了。

4、最后炒这一下也非常的要求速度，一般来说五秒之内必须出来，所以要求锅稍微热一点，菜一下去开大火炒几下，然后关小火把汁分散倒进去，立刻炒匀，就要出锅了，因为芡汁很少，就那么一点，如果你动作稍慢，还没有炒匀就结成团了，那么炒出来的菜是浑浊且味道不均匀的，所以在酒店的厨房有时候是左手一边翻锅，右手一边浇芡汁来炒的，这样炒出来的效果是最好的，不过对于家里的要求可能有点高了，总之速度至上。

5、一般饭店的清炒都是味精要比盐多，这样吃起来才好吃，鲜啊！但是家里就别放味精了，所以要稍微放一点糖提味儿，但是别放多了，不能吃出甜味儿，所以我一般在家炒都会放一点蒜末，这样比较提味儿，也叫蒜茸炒吧，其实和清炒是一个方法，只是加蒜茸了而已。

最后，清炒的原料再说一下，清炒蔬菜一般无非是两种，一种是根茎果实类，比如芥兰，菜心，油菜，荷兰豆，芦笋等，一种是菜叶类，这个更多了，菠菜，通心菜，生菜，油麦菜等，要根据菜的品性来决定焯水的时间，比如荷兰需要多煮一会儿，而荷兰豆焯一下就可以了，吃的就是脆爽的口感，后边的叶菜在焯的时候切记别焯时间长了，非常容易黄，而且焯出来后一定用勺子或者盘子压一下多余的水分，不然炒的时候会出很多水，相对调芡汁来说根茎类的菜可以稍微少些水，而叶菜类要多一些水，因为叶菜比较绵密 ，比较吸汁，如果调太少，不能分配均匀，味道也就不均匀了。

最后要说的是要想清炒的菜出来表面特别的明亮，需要好的淀粉才可以，次淀粉勾完芡是发混的，不可能明亮。