自制台湾土凤梨酥

今天自制台湾土凤梨酥不同于传统凤梨酥，这款凤梨酥更少甜腻和糖分，口感偏酸甜，以凤梨干取代传统馅料冬瓜糖，100%用在地新鲜凤梨熬制成内馅，从健康和口感上兼顾都市人的需求。作为下午茶的时候，不妨随个人口味喜好，搭配一杯乌龙茶、红茶、绿茶，又或是一杯奶茶。

凤梨酥的方子在网路上有秀多，见意大家酥油类的方子绝对不用，还是用奶油(黄油)来制作，没有反式脂肪的担忧。土凤梨馅的作法则少，很幸运的被我找出肥丁手工坊的方子，看起来很不错，纯凤梨加冰糖&麦牙糖熬制，成品的牵丝效果很棒，我稍调整了冰糖用量，其余就按照肥丁的作法，包括凤梨酥的酥皮方子也用了肥丁家的。

台湾土凤梨酥的做法图解：

材料: 28-35个长方形模5x3、7x1、6cm

a、土凤梨馅: 凤梨(或菠萝)去皮净重1170g，碎冰糖152g，麦牙糖120g。

b、酥皮: 有盐奶油(黄油)250g，糖粉40g，全蛋液60g，奶粉40g，杏仁粉25g，低筋面粉300g，中筋面粉25g。

注1: 凤梨(或菠萝)挑合适的凤梨(或菠萝)来熬制，合适指甜度适中且带酸气，并有纤维的口感！

注2: 材料a熬煮好的土凤梨馅计有420g，只够做28个。

土凤梨馅里的碎冰糖我已减了28g，原方子用量是180g，请依自己喜欢的甜度增减碎冰糖用量。

注3: 酥皮我用含盐的奶油(黄油)制做，用无盐奶油亦可！

注4: 酥皮材料里的糖粉只有40g，饼皮吃起来的甜度很淡，我们觉得刚好，喜欢甜口的人可以酌加糖粉用量。

注5: 酥皮21g/个，内馅15g/个，长方形模5x3、5cm。

今天的内馅不够，余下了115g酥皮(5个份量)。

熬煮土凤梨馅的做法教程:

1、先把凤梨去皮，然后去钉眼清洗干净。

2、洗干净后对半切开成4小块，凤梨芯切下来磨成细蓉。

3、余下的果肉先切片状，再切成细条状如下图所示：

4、将凤梨蓉及凤梨条全部装入纱袋中，用力拧出凤梨汁，拧越干越好！

5、将拧干的果肉倒至锅里，此时检查果肉，若有残余的钉眼或种籽要挑出来！检查好后加入碎冰糖，开中小火将果肉炒软。

6、至水份收干后改小火，加入麦牙糖粿续翻炒，炒至颜色变深且呈粘稠状(参考下图)即可v火，呈出放凉备用！

凤梨酥皮的制作方法：

1、奶油(黄油)室温软化后，用电动打蛋器璐蛑裂丈变浅体积变大，将蛋液分2-3次加入。

2、每一次均璐蛑镣耆吸收再加，筛入糖粉，奶粉，杏仁粉，用刮刀略拌一下。

3、再筛入面粉，用刮刀翻拌按压至干粉变少，倒至桌面，改用双手按压成团、按压至无干粉状即可

4、不要过度搓揉！ 装入保鲜袋中密封，放入冰箱冷藏松弛30分钟、(p、s、今天室温偏高，面团偏软，所以我将面团放入冰箱冷藏松弛，也让面团变硬一些比较好整形)

土凤梨整形包制:

1、土凤梨馅秤好每个15g，搓圆备用。

2、酥皮面团松弛后，分割每个21g，略搓圆备用。

3、面皮擀开或用手按压成椭圆状，放入凤梨馅(也捏成椭圆状)，收口后搓圆使面皮厚度尽量一致，放入长方形模具里。

4、模具四个角先用手指推压到位后，再用手掌按压紧实，翻面再用手掌按压一次，让面皮推满模具四个角且表面平整，不能漏馅。

烤焙凤梨酥:

1、模具等距排放在烤盘上，我只有10个长方形凤梨酥模具，另外4个心型饼胚是用饼干的塑料模具取下的！

2、放入已预热180度烤箱中层，烤10分钟后取出翻面，再烤10分钟，再翻回正面，此时若已上色即可，若未上色可再烤几分钟！ (请根据自家烤箱状况调整烤温及时间) 烤好的凤梨酥会有少许收缩，可直接取出模具，或是倒扣取出即可！

成品图：

自制台湾土凤梨酥怎么做好吃技巧：

1、这个土凤梨酥甜度大家可以自由调节，喜欢吃甜的多加些麦牙糖就好了。

2、奶油一定要打发泡起来，它是皮酥与否的关键。

3、凤梨要挑甜度适中且带酸气，并有纤维的口感，这样拉丝效果非常不错。

土凤梨酥是这几年在台湾很夯的伴手礼点心，不同于传统凤梨酥是用冬瓜熬煮成绵密Q弹又甜口的冬瓜馅，土凤梨酥内馅则是100%用在地新鲜凤梨熬制成内馅，低甜度的口感中还保留着土凤梨微酸的香醇美味，及其纤维等营养价值！ 其实在我看来，传统凤梨酥与土凤梨酥各有风味，合口味即可！

今天这款自制的台湾土凤梨酥估计是奶油打得澎发到位，这土凤梨酥的酥皮真的好酥喔。 一碰即酥化开来，得小心翼翼取用，一口咬下，凤梨纤维丝丝分明，金黄闪人，甜中带酸气，真的是外酥内软酸甜好滋味！