黄酒焖大虾

正值吃虾的旺季，虾的鲜美深受大众的喜爱。推荐一种用黄酒油焖大虾的做法，味道特别香醇。黄酒原本的味道就很特别，加入到虾中，提升了虾的鲜美，还去除了虾的腥味。这道菜清淡不油腻，清爽可口，最适合夏天使用。

黄酒焖大虾的做法：

1、原料图。

2、锅里放油，比炒菜的油多一点，小火把葱姜蒜煸炒出香味。

3、放入大虾，炒均匀，

4、倒入黄酒，煮开，再倒入豉油。

5、大火烧开。调入白糖和盐。继续煮。

6、汤汁浓郁粘稠即可出锅。

成品图：

黄酒焖大虾的小诀窍：

1、油要比平时炒菜稍微多一点。

2、炒一下葱姜蒜，味道更特殊。

3、加入黄酒要沿着锅圈加，并且煮开后才能加豉油。豉油一样沿着锅圈淋入。

4、全程大火，缩短烹制时间。
虾如何清洗：

1、虾的胃及卵巢都在头部，其清洗起来有一定的难度。但最最要注意的是吃虾的时候要将其背上的肠子去掉，那是虾类中最脏的部分。虾的直肠中布满了黑褐色的消化残渣，含有细菌。

2、在清洗时，可用剪刀将头的前部剪去，挤出胃中的残留物，将虾煮至半熟，剥去甲壳，此时虾的背肌很轻易智慧翻起，可把直肠去掉，再加工成各种菜肴。

3、 较大的虾，可在清洗时用刀沿背部切开，直接把直肠取出洗净，再加工成菜。