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上海生煎

上海生煎

主料:面粉、肉馅(偏瘦)、猪皮、小葱、炒熟的黑、白芝麻、发酵粉

配料:盐、糖、味精、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、芝麻油

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作者:精美美食

更新:2023-10-09

难度:初级入门

类型:小吃

关键词:上海生煎的做法,上海生煎怎么做好吃
『上海生煎』介绍

上海生煎是上海地道的地方小吃,而且很受人们的喜爱,而我今天就教大家它的制作方法,它我做法非常的简单,也很快捷,口感香酥爽口,非常的好吃,是一道很棒的美食哦!

上海生煎的做法:

准备工作:

1、发面。发酵粉用温水调开,和面,面团盖上盖放在温暖的地方进行发酵,直到面团发至原先的2倍大小。

2、制作皮冻肉汁。猪皮切成碎丁。放入锅中加少量冷水,再放一点料酒和生抽、姜粉,上锅开煮。直到熬出胶质,过滤放凉,放入冰箱冷藏。

3、调馅。小葱切葱花,给肉馅里放一半。调入适量的盐、糖、味精、生抽、老抽、料酒、胡椒粉和芝麻油、搅拌均匀、然后倒一些清水,顺一个方向,搅打上劲。最后,放入炒熟的白芝麻,搅匀。

4、调馅。将肉汁冻取出,切碎,加在肉馅里,搅匀。

做法:

1、发面揉好后,切成面剂子,压扁擀园。

2、包入肉馅。

3、像包包子一样,包好后一定要封好口。将有摺的一面朝下放。

4、平底锅预热,倒油,放入包好的包子。

5、中小火煎5分钟后,加入适量的清水,盖上锅盖。

6、加上锅盖小火焖10分钟,待锅中干了后撒上黑芝麻,出锅前撒上小葱花即可。

成品图:

上海生煎小提示:

1、皮的时候,别太薄了,以免煎的时候露汤,包包子的时候一定要将口封紧。

2、肉汁冻一次用不完,没关系,就冻进冰箱,下次做包子饺子再用。

猪皮的适宜人群:

禁忌人群:外感咽痛、寒下利者忌食;患有肝病疾病、动脉硬化、高血压病的患者慎食。

适宜人群:一般人群均可食用。尤适宜阴虚之人心烦、咽痛、下利者食用;适宜妇女血枯、月经不调者食用;也适宜血友病人出血者。

猪皮的功效与作用:

猪皮味甘、性凉。有活血止血、补益精血、滋润肌肤、光泽头发、减少皱纹、延缓衰老的作用。主治鼻衄,齿衄,大便出血,痔疮出血,贫血,紫癜,月经过多,崩漏等。

猪皮的选购:

加工好的正常猪皮具备以下特点:皮白有光泽,毛孔细而深;去毛彻底,无残留毛、毛根;无皮伤及皮肤病;无皮下组织,去脂干净;成型好;煮熟后具备正常的色、香、味,口感柔软,韧性良好,肉汤透明澄清,冷置后呈无色胶冻。

猪皮的食用方法:

1、家庭中食用猪皮的方法很多,如肉皮胶冻,可随意佐餐或当零食吃。

2、肉皮晾干后,经油炸。再通过合理的烹调,即可以做成可口的类似鱼肚的美味佳肴。例如:将油炸好的肉皮,放入温水中发透,洗净,切成小条。食用时,以鸡汤或肉汤,煨炖炸好的肉皮,再加笋片、黄瓜片、黄酒、盐、味精等,佐餐食用。

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