番茄鲟鱼片
2024-09-24主料:鸡腿1只约250克,绿椒20克,花生80克,蒜2瓣,干辣椒7、8个,盐适量,淀粉4克
配料:生抽6克,老抽3克,糖2克,食用油适量,郫县豆瓣酱20克,胡椒粉少许,蛋清适量,葱1段
作者:精美美食
更新:2023-10-10
难度:初级入门
类型:热菜
家常宫保鸡丁的做法非常的简单,而我这次做的这道菜,不以往的宫保鸡丁的做法不一样,但是口感却是跟家的细嫩爽口,香辣开胃,是这炎热夏季里一道非常好吃下饭的菜肴哦!
家常宫保鸡丁的做法:
1、鸡腿将皮去掉,用刀尖顺着骨头的方向,将肉慢慢剔下来,然后剁成块,约2厘米左右的块。
2、将鸡肉清洗一下,放进碗里。
3、加盐、胡椒粉、蛋清、淀粉抓匀腌制。
4、配料备齐,花生、葱、干辣椒、绿椒、蒜。葱切葱花,蒜拍扁,干辣椒切成段,辣椒籽也可以入菜的,不要扔掉,绿椒切跟鸡肉块差不多大的块。
5、开火,锅内倒入油,将冲洗干净的花生放入炒熟,取出晾凉。
6、调配汁,碗中加入盐、糖、生抽、老抽和水备用。
7、开火,锅内倒入油,油热时,加入蒜和葱花,炒香。
8、加入郫县豆瓣酱,炒出红油。
9、加入鸡肉,翻炒。
10、待鸡肉变色时,加入调味汁,翻炒。
11、煮一、两分钟,鸡肉八成熟时。
12、加入绿椒和干辣椒,翻炒。
13、绿椒将要断生时,加入花生,炒匀,关火。
14、盛盘上桌。
成品图:
家常宫保鸡丁小提示:
可以用鸡胸肉代替,味道会有不同。花生也可以先浸泡,去皮再炒制。颜色会亮丽一些。盐要注意用量,因郫县豆瓣酱也是咸的。能吃辣的,放鲜的小红椒和小绿椒,颜色会更漂亮的。
鸡肉的适宜人群:
禁忌人群:1.鸡肉性温,助火,肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用。2.感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食。3.动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤;4.感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉、鸡汤。5.服用铁制剂时不宜食用。6.鸡肉中丰富的蛋白质会加重肾脏负担,因此有肾病的人应尽量少吃,尤其是尿毒症患者,应该禁食。
适宜人群:一般人群均可食用。老人、病人、体弱者更宜食用。
鸡肉的营养价值:
1、鸡肉和猪肉、牛肉比较,其蛋白质含量较高,脂肪含量较低。此外,鸡肉蛋白质中富含人体必须的氨基酸,其含量与蛋乳中的氨基酸谱式极为相似,因此为优质蛋白质的来源。鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮而有差别,从高到底的排序大致为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉。鸡肉皮存在大量的脂类物质,所以绝不能把带皮的鸡肉视为低热量的食品。
2、鸡肉也是磷、铁、铜和锌的良好来源,并且富含丰富的维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D和维生素K等。
3、鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较,含有较多的不饱和脂肪酸——亚油酸和亚麻酸,能够降低人体对健康不利的低密度脂蛋白胆固醇的含量。
鸡肉的食用方法:
1、鸡屁股是淋巴最为集中的地方,也是储存病菌,病毒和致癌物的仓库,应弃掉不要。
2、鸡的肉质内含有谷氨酸钠,可以说是“自带味精”。烹调鲜鸡时只需放油、精盐、葱、姜、酱油等,味道就很鲜美。如果再放入花椒、大料等厚味的调料,反而会把鸡的鲜味驱走或掩盖。但买回的冻光鸡由于没有开膛,常有一股恶味儿,做时可以适当放些花椒、大料,有助于驱除恶味儿。
3、鸡肉用药膳炖煮,营养更全面。带皮的鸡肉含有较多的脂类物质,所以比较肥的鸡应该去掉鸡皮再烹制。