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茄汁蝴蝶面

茄汁蝴蝶面

主料:蝴蝶面适量,水适量,色拉油适量

配料:盐适量,糖适量,醋适量,西红柿一个

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作者:精美美食

更新:2024-07-10

难度:初级入门

类型:热菜

关键词:茄汁蝴蝶面的做法,茄汁蝴蝶面怎么做好吃
『茄汁蝴蝶面』介绍

茄汁蝴蝶面的做法非常的简单,口味鲜香浓厚,酸甜爽口,非常的好吃下饭,而且这款有点小萌的蝴蝶面也是极其招小朋友喜欢的,当然,如果再试着加上点色彩就更赞啦,喜欢的朋友可以来试试哦!

因为蝴蝶面不好购买,所以首先我们来看一下蝴蝶面的制作方法:

制作蝴蝶面(全自动面条机制作):

原料:中筋面粉 166g 水 80ml

蝴蝶面的做法:

1、 将面粉加入面条机内,加入水。

2、 开启劲道功能(选择饺子模头)。

3、 等待出饺子皮。(其实是超宽面一样的)

4、 将饺子皮抖开散热,等待冷却。

5、 用饼干模具压出形状。

6、 将压出的面片对折,

7、 再如图翻折,用筷子在中间夹紧即可。(注意力度要控制好,不能太大,大了容易将面夹断,小了会散开。)

成品图:

蝴蝶面制作技巧:

1、如果是压面机的话,将面粉揉成絮状,揉成面团,醒面15分钟后开始用压面机压面,开始选择最大的档位慢慢收档,手擀面也类似。

2、如果做彩色的可以加入适当的蔬菜汁。

3、和面的水自己控制好,每家的粉吸水量不一定相同。

茄汁蝴蝶面的做法:

1、将冷水放入锅内,加入蝴蝶面,加入适量盐,大火煮开后转小火大约5分钟。

2、捞出,冷水冲洗,过滤控水。

3、西红柿清洗干净,切小丁。

4、起油锅,加入西红柿丁,煸炒出汁,加入盐、醋、糖,翻炒数下。(看情况加水)

5、加入蝴蝶面,翻炒收汁即可。

成品图:

茄汁蝴蝶面小提示:

1、里面也搭配煎鸡蛋,先煎好最后出过加上即可。

2、茄汁不够酸的话可以加入适量番茄酱,相反,过酸就加糖。

3、多余的边角料面片也可以一起下进然后去翻炒。

4、在炒西红柿的时候我们可以加点糖。这样可以中和西红柿的酸味,口感更好。而且要利用西红柿汁水的滋润,在切西红柿时,尽量切成橘子瓣大小的块,这样才能得到比较多的汁水。

蝴蝶面介绍:

据说蝴蝶面在上海、江苏及沿江一带享有较高声誉,是著名的汉族小吃,属于徽菜系列,起源于光绪年间。

清光绪年间(1875D1908年),武昌洪山附近有 家专卖面食的小铺子,招牌本来是“悦来店”,取“近者悦,远者来”之意。然而,某些轻薄之徒看到当垆的是一位漂亮姑娘,遂呼其为“美人店”。于是一传十, 十传百,人们反而把“悦来店”的招牌淡忘了。这个店 里出售的一种蝴蝶面远近闻名,供不应求。它的经营 方式与众不同:一年只做5个月的生意,红菜苔上市 才开张,红菜苔罢园就歇业。在这段时间中,也只限 清晨接待顾客,每人供应一碗,以一柱香为度,香点完了立即挂牌:“明日请早”。

有一年,住在司门口的一个富家公子慕名前往, 接连两次都是去晚了一点,虽经一再恳求,当垆姑娘仍不肯破例,连冷板凳都坐不成。第三天,这位公子 天不亮就去了,总算吃到一碗垂涎已久的蝴蝶面。从此每日必到,成为座上常客。两三个月后,公子想最好“美食美色”二者兼得,于是请人说合,情愿出重金 娶当垆的姑娘为妻,即令为此破产也在所不惜。姑娘看到他为了区区一碗面,不避风露,不怕路远,不辞劳顿,每天必到,的确是情真意挚,于是应允了这门亲事。腊月二十八结婚后,到了正月初四,不仅没有像往年那样蝴蝶面循例做生意,还在门上贴出了“自即日起,永远歇业”的启事。过了几天,有人在启事旁边粘了一张花笺,上面是仿照唐人崔护“人面桃花”的诗 意而写的一首打油诗:“去年今日此门中,人面羹汤相映红。玉人不知何处去,空令食客怅春风”。这样一来,更加激起了顾客的公愤。经辗转打听,弄明原因后,纷纷责备这位公子,不该只图自己享艳福,而剥夺了大家的口福。公子为了息事宁人,和新婚妻子商量,办了几桌酒席,招待往日顾客,并当众公布蝴 蝶面的制作方法,大家才怀着惋惜的心情散去。

这些诀窍公布后,虽然有人如法炮制,并在原址整天营业,但生意总不及以前“美人店”那样好。据分析除了用料欠考究,火候未掌握好之外,还有三种原 因:“美人店”只在清晨营业,顾客是饥者易为食;每人限购一碗,少吃多滋味;过了一炷香时间停止供应,物以稀为贵。看来“美人店”的那位姑娘对“顾客心理学”是颇有研究的。好事者还加上一条:后来执业是五短三粗的黑汉子,其形象不能给人以美感。这就是说顾客们是“醉翁之意不在酒”了。

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