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豆瓣鲫鱼家常做法

豆瓣鲫鱼家常做法

主料:鲜鲫鱼500克

配料:郫县豆瓣40克,酱油10克,黄酒15克,醋10克,白糖10克,葱姜蒜各20克,胡椒粉,淀粉适量

为您推荐:鲫鱼大全

作者:精美美食

更新:2023-10-14

难度:初级入门

类型:热菜

关键词:豆瓣鲫鱼的家常做法,豆瓣鲫鱼
『豆瓣鲫鱼家常做法』介绍

在家做豆瓣鲫鱼其实非常简单好吃,因为鲫鱼的肉非常细嫩,容易入味,新手煎鱼的时候可以在锅底用生姜先擦一边,这样煎鱼不容易掉皮,做这道菜个见意黄酒和醋不可少,这是去附近鱼腥味的关键调料。

豆瓣鲫鱼的家常做法:

1、首先把鲫鱼清洗洗干净净,两面轻划几刀以便入味,少许胡椒粉和黄酒抹一下去腥。

2、葱姜蒜切细末,郫县豆瓣剁细。

3、锅中倒油烧至七八成热,将鱼下入大火两面煎黄,别久煎,容易老。

4、煎鱼油倒掉,倒些新油,五成热的温油煸炒郫县豆瓣至出红油酥香。

5、放葱姜蒜末煸香,十秒钟便可

6、下酱油和黄酒大火爆香,接着下热水放白糖烧开,将鱼放进锅中,用中火两面各烧五分钟左右,然后将鱼盛进盘中,把锅中的汁稍微勾一点芡,放醋大火烧开浇在鱼上就可以了。

7、最后装盘时候加一些葱和香菜会更加好吃。不喜欢可以不加。

成品图:

豆瓣鲫鱼怎么做好吃技巧:

1、给鱼剞花刀的时候轻轻划一刀就可以了,不要切太深,更不能把刺切断,那样在烧的过程中鱼会断开。

2、烧鱼的水不用太多,没过鱼鳍就可以了。

3、葱姜蒜一定要多一些才能体现这道菜的风味。

4、最后的汤汁勾芡只不能太浓,稍微勾一点就可以了,能让汁挂在鱼上就可。

5、醋一定要最后放才能起到提鲜的最大效果。

煎鱼不掉皮的五个妙招:

1、用厨房纸和拍干淀粉双管其下,把鱼表面处理得干干的。

2、锅要洗干净擦干,在加热时拿姜擦锅,锅里撒盐,是我家一直流传的不沾锅的秘方。

3、锅烧热后再倒冷油,待油热后再放鱼。

4、鱼下锅后,转小火煎,在一面完全煎好前不要翻锅。

5、给鱼翻身之前,把火调到最小或关掉20秒左右,待鱼稍加冷却收缩,也会减少掉皮的风险。

鲫鱼的营养价值:

1、鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收,是肝肾疾病,心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源,常食可增强抗病能力,肝炎、肾炎、高血压、心脏病,慢性支气管炎等疾病患者可经常食用

2、鲫鱼有健脾利湿,和中开胃,活血通络、温中下气之功效,对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用;产后妇女炖食鲫鱼汤,可补虚通乳

3、鲫鱼肉嫩味鲜,可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤,鲫鱼汤不但味香汤鲜,而且具有较强的滋补作用,非常适合中老年人和病后虚弱者食用,也特别适合产妇食用。

今天这款豆瓣鲫鱼可说是最简单的家常做法了,而且味道进学好吃,注意黄酒可以去除鱼腥味,所以一定不能少,实在是没有用料酒也是可以的。

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