好吃的高档大菜列举下

好吃的高档大菜列举下、好吃的高档大菜有很多，以下是一些备受推崇的菜品：

佛跳墙：

• 特点：使用鲍鱼、海参、鱼翅、花胶、瑶柱等20多种山珍海味熬制而成，汤汁浓郁，食材丰富，口感层次分明。
• 制作工艺：所有食材分开处理，塞进绍兴酒坛用高汤慢煨12小时，开盖瞬间香气扑鼻。

黄焖鱼翅：

• 特点：吕宋黄鱼翅与老母鸡、火腿、干贝熬成的黄金汤相结合，高蛋白低脂肪，翅针软糯像吸果冻，汤底鲜美。
• 制作工艺：鱼翅要泡发5天去沙，用鸡汤小火焖到吸饱精华。

清汤燕菜：

• 特点：顶级金丝燕窝与老母鸡、火腿吊10小时做成的清汤，汤清如水，燕窝润肺养颜，口感细腻。
• 制作工艺：燕窝要手工挑毛3小时，用清汤蒸到透亮。

开水白菜：

• 特点：看似简单的白菜心与鸡鸭火腿熬出的汤汁，实则汤汁清澈，白菜鲜甜，口感清新。
• 制作工艺：吊汤时撇浮沫20次，白菜焯水三遍，低卡高纤维。

灌汤黄鱼：

• 特点：东海大黄鱼与瑶柱、鱼翅灌的高汤相结合，外酥里爆汁，深海鱼DHA补脑。
• 制作工艺：给黄鱼“脱骨手术”不破皮，灌汤后炸至外酥里嫩。

八仙过海闹罗汉：

• 特点：鲍鱼、海参等八海鲜与罗汉鸡相结合，每种食材单独烹饪，摆成八卦阵浇鸡汤，仪式感强。
• 制作工艺：食材处理精细，摆盘讲究。

竹荪肝膏汤：

• 特点：猪肝捶成膏与竹荪相结合，汤底透亮，肝浆嫩滑，竹荪爽脆，营养全面。
• 制作工艺：肝膏过滤多次蒸成布丁，竹荪吸饱鸡汤。

三套鸭：

• 特点：家鸭套野鸭再套鸽子，三禽叠罗汉，去骨不破皮，炖到骨肉分离，汤浓味美。
• 制作工艺：鸭肉腌制和炖煮精细，三种鸭肉风味相互交织。

太史五蛇羹：

• 特点：五种毒蛇与鲍鱼、花菇相结合，现杀毒蛇取肉，蛇骨熬汤，加柠檬叶去腥提香，口感独特。
• 制作工艺：蛇肉去腥处理精细，肉质鲜嫩爽滑。

龙井虾仁：

• 特点：明前龙井与太湖虾仁相结合，虾仁炒到半透明，茶香熏入味，口感清新。
• 制作工艺：虾仁腌制入味后与炒香的龙井茶叶一同炒制。

这些高档大菜不仅食材珍贵，制作工艺也极为精细，口感层次丰富，是中华美食文化的瑰宝。在品尝这些美食时，可以搭配适宜的饮品和餐具，以充分体验其独特的风味和魅力。