榨菜怎么腌制？榨菜腌制的方法

蔬菜腌制是一种古老的蔬菜加工贮藏方法，不论在我国还是国外都有着悠久的历史。现代人食用腌菜已不再是为了解决温饱，而是为了调节口味，特别是腌菜具有的助消化、消油腻、调节脾胃等作用，被都市人们所青睐。

新鲜榨菜洗干净，剥去菜头硬筋，切成细丝，摊在簸箕或盘中晾晒；待菜丝晾至半干，以5公斤菱角菜为例，晒到2公斤时即可。

榨菜丝看似简单，但有些细节如果做得不到位，就做不出那种味道来，接下来就为大家介绍一下制作方法。

榨菜含有丰富的蛋白质、膳食纤维、胡萝卜素、矿物质等，既可以佐餐、炒菜和做汤，质地脆爽、味道鲜美，诱人食欲等的特点

准备材料：新鲜榨菜一个、干辣椒、红椒

做法：1、把榨菜洗去表面的杂质，然后把榨菜切厚度均匀的薄片；

2、把榨菜片叠加起来，用刀切成大小均匀的条状，方便入味。

3、准备一碗清水，把榨菜倒入清水中泡2分钟，不仅能把咸味冲淡，而且可以把里面沙子都泡出来

4、把泡好的榨菜冲洗干净，然后挤干净水分放在篮子中，辣椒洗净切碎，红椒切丝备用；

5、锅洗净烧热，先不要放油直接把榨菜丝倒入锅里小火翻炒，因为榨菜泡了水含的水分多，放入油容易使油中掺水，榨菜味道易变淡；

6、待榨菜炒香后，铲起放在盘子中备用；

7、锅里加入适量的油，下入干辣椒和椒丝小火翻炒，加上少量的盐一起翻炒均匀，小火慢炒炒香；

8、煸香辣椒后倒入炒香的榨菜丝中火一起翻炒，直至榨菜和辣椒味道融合， 避免烧焦中火炒两分钟即可出锅。

小编提醒：腌菜虽然下饭，但是不能长期吃，腌制的酸菜中含有较多的草酸和钙，由于它酸度高，食用后不易在肠道内形成草酸钙被排出体外，而会被大量吸收，草酸钙就会结晶沉积在泌尿系统形成结石。