腊汁肉夹馍是哪里的名吃-腊汁肉夹馍卤肉的做法及配料

腊汁肉夹馍是哪里的名吃?肉夹馍是西安的同义词，是西安文化的象征。在西安众多小吃中，蜡酱肉夹馍冲破了围攻，在全国享有盛誉。市场上有很多种肉酱。要吃正宗的带蜡酱的肉酱可不容易。下面来看看腊汁肉夹馍卤肉的做法及配料。

要用蜡酱制作正宗的肉酱，里面的馅料非常重要。烹调猪肉时，应加入香料，并用小火将其缓慢烹调2小时，以获得美味的肉馅。外面的白馒头只有经过40分钟的发酵和10分钟的唤醒才能变软。里面的肉汁浸在白馒头里，嘴唇和牙齿保持芳香。

虽然这里所教的做法并不比西安的更真实，但它们也学习了许多国家的长处，确保它们比那些在外面随意模仿的做法美味得多。平时，你可以提前一晚做白馒头，第二天直接把肉煮好，塞进白馒头里，既方便又省时。如果你喜欢吃肉酱，但不能吃正宗的，你必须试试。

[菜肴]蜡酱肉酱

[配料]

五花肉250克；葱15克；姜15；葡萄酒20克；酱油20克；生浸膏20克；蚝油5g；香料10g；水1300g；一点点盐；冰糖10g；1胡椒粉

馒头材料：面粉240g；水145g；酵母2G

[烹饪步骤]

1.往锅里加入足够的水，使猪肉在大火中沸腾。把猪肉放进去，烫一下。把里面的血烫一下，用温水清洗，放入砂锅备用。

2.将洋葱、生姜和用于烹饪肉类的香料放入砂锅中；倒入足够的水覆盖猪肉。这锅用大火煮。锅里的水煮沸后，火势转向小火。

3.加入生酱油、老酱油、蚝油和花雕酒。煮一小时后，加入冰糖，再煮一小时，直到猪肉可以立即戳到底部。

4.煮猪肉需要很长时间，大约2个小时。你可以利用这段时间搅拌面条。将面粉筛入面盆，用温水融化并稀释酵母，然后将其倒入面粉中，在面粉中加入少量水，形成面团。将面团发酵40分钟，然后醒来10分钟。

5.将混合好的面团分成小面团，每个面团几乎足以做白馒头。每一块都做成一个长面饼，然后将面饼对折。

6.沿着一端一点一点地向前滚动。最后，用力捏并合上嘴巴。如下图所示。

7.用手把擀好的面团弄平，然后擀成面团。没有必要往锅里放油。打开小火。把面包放在锅里烤五分钟左右。把它翻过来，使蛋糕两面都略带金黄和焦焦。

8.将刚煮熟的猪肉冷却一会儿，趁热切成肉末，加入胡椒、葱、芫荽和一些培根汁，然后一起切碎。

9.最后，将馒头切成2/3，然后插入肉馅。一杯加蜡酱的肉酱就好了。

[烹饪技巧]

1.多余的培根汁可以密封保存，以便以后喝汤。

2.搅拌面粉时，水的比例约为面粉的60%。

3.烹调猪肉所用的香料有丁香、肉豆蔻、肉桂、香叶、生姜和八角茴香。

4.五花肉的最佳选择是肥瘦搭配猪皮。