羊驼的口感是怎样的？
2024-02-23
对于很多喜欢吃川菜的朋友们来说，水煮鱼、沸腾鱼绝对是最爱，隔三岔五吃一顿，还时常不解馋。只是片完鱼片之后，总会剩余一副鱼骨、鱼排，食之无味、弃之可惜，而不知道如何处理才好，经常为此伤透脑筋，想不出有什么好的方法来解决掉这些鱼排。那鱼排怎么做好吃呢？下面来看看鱼排的做法。
大个头草鱼片去鱼片后，除了鱼头之外，还剩下大约三分之一的鱼排，乱刺少、肉质有嚼劲，最适合做成椒盐鱼排了。把这些鱼排切成中块，加重料腌制入味后，简单拍粉入锅炸成金黄色，上桌前再撒上适量椒盐，便是再美味不过的椒盐鱼排。不管是喝白酒，还是喝啤酒，都是绝佳的下酒菜，吃起来味道一点也不比外面的烧烤差。特别是冬天，在家馋烧烤的时候，把剩下的鱼排炸至酥焦，再烫上一壶老酒，便能幸福一整天。不但享受了美味，还解决了剩余的鱼排，变废为宝。
主料：剩余鱼排1副，约500克
腌制鱼排用料：葱30克、姜15克、料酒10克、胡椒粉0.5克、盐3-5克
配料：植物油足量、干淀粉约30-50克、椒盐2-3克
制作过程
1、把片去鱼片残留的一副鱼排斩成中等大小的块状，约500克，清洗干净，沥水至少30分钟，把残存的清水沥干净。
2、把处理干净的鱼排块放入腌菜盆内，切入粗葱丝30克、薄姜片15克，调入料酒10克、胡椒粉0.5克。根据自己时间的宽裕程度及嗜咸度，调入盐3-5克，来回翻拌均匀，腌制1-2小时。如果腌制的时间较久，则减少盐的用量；如果腌制的时间较短，则增加盐的用量。
3、锅内倒入足量植物油，中火加热。把腌制好的鱼排取出，用棉布或厨房纸把鱼排表面的残水吸除干净，放入一个较大的平盘内，拍入干淀粉约30-50克。要每块鱼排表面隐隐约约能看出有一层干淀粉附着便可，切记不能拍粉过厚，炸不出酥劲儿。油温七成热，一块块分散下入拍粉的鱼排，速度要快，下入时要贴着油面下入，这样更不容易被热油溅伤。
4、把鱼排炸至金黄色，捞出沥油，把油温再次提升至七成热，把初次炸制过的鱼排再次下入油内，复炸至金红色，捞出沥油。把略微挥散去热气的鱼排装入竹篮，如果用平盘要铺防潮纸，撒上适量椒盐，便可以上桌享用。不管是喝白酒，还是喝啤酒，都是绝佳的梦幻搭档。
椒盐是一种重要的调味料，是搭配干炸菜的绝佳选择，除了选购现成的椒盐外，也可以自己在家做椒盐，制作方法也特别简单：花椒与盐比例2比1，一起下入锅内，小火慢慢焙酥，等闻到浓郁的花椒香味，炒锅快速离火，这时花椒粒可以轻松捻碎，盐粒成为淡黄色。用一块干净的菜板，用擀面杖擀成细颗粒的椒盐，原汁原味的馥郁浓香。如果家中有料理机，做出来的椒盐则又相对细腻了许多。
