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蛋糕卷怎么做不开裂-蛋糕卷的制作方法和步骤

时间:2022-04-11来源:[www.jmms.cn]作者:典典小厨

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蛋糕卷孩子都爱吃,那在家自制蛋糕卷怎么做不开裂呢?下面来看看蛋糕卷的制作方法和步骤吧!

蛋糕卷怎么做不开裂-蛋糕卷的制作方法和步骤1

蛋糕卷怎么做不开裂-蛋糕卷的制作方法和步骤2

【原味蛋糕卷】

主要食材:鸡蛋五个,食用油50克,牛奶50克,低粉60克,白糖45克

具体做法:

先准备好所有的食材,我现在做戚风蛋糕或者蛋糕卷的时候都会用后蛋法了。先把食用油和牛奶混合之后搅拌至乳化。

蛋糕卷怎么做不开裂-蛋糕卷的制作方法和步骤3

然后把低粉筛进去拌均匀,再把蛋黄加进去,搅拌均匀之后放一旁。

蛋糕卷怎么做不开裂-蛋糕卷的制作方法和步骤4

蛋清里面加入白糖,我一般都是一次性把白糖加进去的,打发至湿性发泡,就是一提就是弯勾就可以了,千张别打发跟戚风蛋糕一样的直尖。

蛋糕卷怎么做不开裂-蛋糕卷的制作方法和步骤5

打发好之后就是开始混合面糊了,这一步跟平时一样,先往蛋黄糊里加一些蛋白,再全部放一起用切拌的手法混合好面糊。

蛋糕卷怎么做不开裂-蛋糕卷的制作方法和步骤6

烤盘里铺上油纸,把面糊倒进去,这种面糊倒进去是有流动性的,不需要用刮刀的,简单地晃动一下烤盘就可以了。

蛋糕卷怎么做不开裂-蛋糕卷的制作方法和步骤7

记得多震动几下,这样可以去除里面的气泡。

蛋糕卷怎么做不开裂-蛋糕卷的制作方法和步骤8

放入预热好的烤箱,175度,烤个25分钟就可以了。

蛋糕卷怎么做不开裂-蛋糕卷的制作方法和步骤9

烤好之后取出来放凉,我后面最后几分钟的时候把烤箱温度提高了一些,所以烤出来的时候表层颜色会深一下。

蛋糕卷怎么做不开裂-蛋糕卷的制作方法和步骤10

最后一步就是卷啦,因为这种做法烤出来的蛋糕卷非常有弹性,不会粘也不会开裂,所以不直接让孩子自己卷了。

蛋糕卷怎么做不开裂-蛋糕卷的制作方法和步骤11

我没有另外用奶油和水果之类做夹心了,因为天气渐热了,家里没有奶油,一大瓶淡奶油拆开吃不完就浪费了,反正孩子也喜欢吃原味的蛋糕卷,这样简单卷一下,切一下就可以吃了。

蛋糕卷怎么做不开裂-蛋糕卷的制作方法和步骤12

小贴士:

第一,如果烤的时候开裂,那原因就是打发蛋清的时候过头了,只需要湿性发泡就可以了。

第二,晾凉之后卷的时候掉皮,那是因为烤制的时候时间不够,里面没有烤熟透呢。

第三,烤的时候发现有一边或者一块鼓起来了,这个是因为两者混合的时候没有切拌均匀,混合的时候多拌几下就可以了。

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