鸡汁豆腐脑的鸡汁怎么做-鸡汁豆腐脑的做法

鸡汁豆腐脑的鸡汁怎么做好吃，下面一起来看看鸡汁豆腐脑的做法吧！

特别想念淮南的鸡汁豆腐脑，每到下晚的时候，或者早晨，豆腐脑的摊子就会摆出来，每每路过，常常会来上一碗，吃得舒服又有营养。

【鸡汁豆腐脑】

材料：黄豆100克、鸡丝50克、茶树菇30克、泡木耳40克、泡黄豆80克、小葱1根、姜5克

制作：

1.首先将坏黄豆捡出来，然后将黄豆泡上一昼夜。

2.第二日漂洗干净，将泡开的黄豆倒入料理机中，先加水500ml打成豆浆。注：留下一小把泡开的黄豆，后面做鸡汁汤时要用。

3.用4-5层纱布过滤出豆渣,然后在用300ml的水漂洗一下豆渣，再过滤一次。

4.这是过滤两次的豆渣。

5.将过滤出的豆浆烧开，并让豆浆保持小沸腾两分钟。注：豆浆容易漫出，看在炉边别走开！

6.盐卤2克加一点点水约10克调溶化。

7.将煮开的豆浆冲入盐卤水中。

8.不要搅拌，立即盖上盖，让其静置20分钟左右。注：最好处于保温状态，因此我用了电压力锅来保温（不要通电）。

9.现在来做鸡汁浇头：鸡丝撕好，木耳撕成小朵，茶树菇撕成细条，葱姜切好。

10.锅里少倒点油，油热下葱姜、鸡丝、木耳、茶树菇翻炒两下。

11.倒入鸡汤，加盐调味。

12.还有几个小黄豆也下锅煮。

13.汤煮开了就可勾薄淀粉芡。

14.再一开，鸡汁汤煮好了。

15.凝固好的豆腐脑盛入碗中，浇上鸡汁汤，可以吃辣椒就用上一点。

小贴士：

1.记住留下一小把泡开的黄豆，做鸡汁汤时要用。

2.豆浆容易漫出，看在炉边别走开！

3.豆腐花要处于保温状态，因此我用了电压力锅来保温（不要通电）。