黑芝麻酱发糕
2023-11-10主料:白萝卜:1100g、绿豆面:600g、面粉:400g
配料:盐:适量、碱面:2小勺、花椒粉:3小勺、十三香:2小勺、水:适量
作者:精美美食
更新:2024-11-07
难度:初级入门
类型:小吃
绿豆面萝卜丸子是把油炸食品做的很健康的一款小吃,制作时最好选用青萝卜,用盐腌制一下,让萝卜出水这样好和面一些,炸丸子的时候判断丸子炸熟的方法是夹一个起来,丸子表面的油很快就干了,说明熟了,非常简单吧。
其实自己在家做比较简单的,没有特别严格的份量规定,基本上就是1:1,一份萝卜,一份面。这个也没有特别严格的规定,萝卜多一些,丸子松软,面粉多一些,比较好操作。当然不能离基本比例十万八千里哦。有几个操作要点,等下在最后都会列出来,喜欢的朋友可以试试啊,虽说是油炸的,但是真的蛮健康的。
1、白萝卜切成小丁,绿豆面,面粉,碱面,混合均匀。
2、把混合好的绿豆面和面粉,碱面放入切好的萝卜丁里面,加入盐,花椒粉,十三香,加入少量水,混合均匀,放置十分钟。(别忘了萝卜会出水,所以一开始面糊要干一些)
3、放置好的面糊,状态要能轻易的挤出一个丸子,萝卜会出水,所以一开始不要加太多水。
4、坐锅烧油,大概七八成热的时候就可以下丸子了,一个手从虎口出挤出丸子,另一个手用勺子放到锅里。
5、炸到丸子金黄,就可以出锅了。
成品图:
1、萝卜最好选用青萝卜,上白下青的那种。
2、花椒粉是灵魂,必不可少,喜欢吃葱的也可以加入葱花。
3、水量的加入一定要掌握好,也可以先加盐,让萝卜的水出来,这样比较好掌握。
4、碱面的加入是为了让丸子松软蓬松,吃起来不发硬。
5、如果全部用绿豆面丸子也会硬,所以掺入了适量的面粉。
6、用勺子放丸子的时候,可以把勺子在油里沾一下,这样丸子就不会粘在勺子上了。
7、快速判断丸子炸熟的方法是夹一个起来,丸子表面的油很快就干了,说明熟了。
油炸食品基本上人人都喜欢吃,不过现在大家都讲求健康饮食。所以油炸食品基本被列入高危食品的名单了,但是油炸食物的美味, 总是让人难以抗拒,焦脆的外皮,咬一口香味在嘴巴里蔓延开来,有的食物还会有汁水喷涌而出,真的是太香了,我的词汇量有限,不能描述的绘声绘色,各位就脑补吧,哈哈!总之就一句话,很香很脆很好吃就对了!
小的时候特别爱吃丸子,当然现在也很爱吃,肉丸子,菜丸子,只要是丸子都OK的,还记得过年时候都要炸好多,我喜欢的工作就是站旁边吃刚出锅的丸子,那叫一个香啊,这些年自己做饭,油炸的东西很少做,这次老爸过来住几天,带了纯绿豆面,要给我炸绿豆面丸子,这下正好我记录下了过程,下次想吃,自己也可以操作了。