中秋团圆饼

老北京人过中秋，除了要准备月饼、水果外，家家还有蒸团圆饼的习俗，取个吉利。八月十五蒸团圆饼是祖传下来的，做个大团圆饼，再弄十个八个菜，家里人坐到一块高高兴兴，欢欢喜喜地吃个团圆饭，过个团圆节。中秋团圆饼吃的时候家里有几口人，便切成几块。每人一块，全家团圆！这种节令面食，看似简单，实则需要耐心细致！看似平淡无奇，实则味道出奇的香甜！而且，更适合凉吃！

团圆饼，顾名思义，是过中秋时一家人团圆在一起吃的类似月饼的一种用白面蒸制的多层圆饼，一个蒸笼只蒸一个。中秋节之夜祭月后，由长者分切成块，家庭成员分食一块，谓之“团圆”。

团圆饼，皮是发面的。意味着发财。馅里面有桂圆，意为圆圆满满;有芝麻酱，意为有滋有味;有红糖，意为红红火火;有核桃仁，意为和和美美;有桂花糖，意为甜甜蜜蜜;有开心果仁，意为开开心心;有栗子，意为顺顺利利;有红枣，意为早生贵子;有枸杞，意为鸿运当头！入锅蒸39分钟，意为长长久久！10种小料，意为十全十美。

主料：面粉300g、牛奶180g、芝麻酱60g、红糖40g、黑芝麻10g

辅料：酵母粉3g、绵白糖10g、红枣适量、葡萄干适量、枸杞适量

老北京团圆饼的做法：

1、面包机内桶中加入牛奶、白糖、面粉和酵母粉，

2、启动面包机和面20分钟，然后饧发30分钟，

3、芝麻酱中加入红糖和黑芝麻搅拌均匀，

4、红枣、葡萄干和枸杞洗净，用厨房纸吸干表面水分，

5、将饧发好的面团，排气后，分成三份，

6、取其中一份面团，擀成长方形薄面片，

7、抹上调好的芝麻酱，

8、从一头卷起，

9、拧几下，

10、竖起按扁，放置一旁饧5分钟，

11、另外两块面团，全部擀成圆形，

12、抹上调好的芝麻酱，

13、将饧好的第一个麻酱面团，擀成比上面两个圆饼稍小一点的圆饼，

14、放在一张圆饼上，

15、然后盖上另一张圆饼，

16、将边捏紧。

17、用叉子在边上按出花纹，

18、然后分成若干小份，捏出太阳花边，

19、将饼坯放入蒸锅，表面装饰上红枣、枸杞和葡萄干，饧发15分钟，

20、然后大火烧开锅，蒸30分钟即可。

成品图：

老北京团圆饼制作技巧：

团圆饼的表面装饰可以随心所欲，除了果脯外，还可以加上一些果仁也是非常不错的。

中秋食俗：主食吃团圆饼 月饼只是点心

谈到中秋节，必然要说到月饼。据介绍，中国最早出现月饼的文字记载，是出于苏东坡的诗句：“小饼如嚼月，中有酥和饴。”也就是说从宋代时起，月饼才渐渐地大行其市，并且让月饼多了团圆的另一层含义：圆圆的月饼正好有团圆的圆的象征意思，万里此情同皎洁，一年今日最分明。

崔岱远介绍说，老北京上供用的月饼，必须是“自来红”，而不能是“自来白”。

他说，老北京过中秋吃的是“自来红”及“自来白”两款传统月饼，“团圆饭吃完以后赏月的时候，因为北京中秋节月亮升起来都比较晚，大概得等到九点多钟月亮才会升起来，这时候人就在四合院摆上桌子，喝喝茶，然后吃口月饼。”

“自来红”用来祭祀所以有严格规定，皮要用芝麻油做，里面放有不同的果仁，还有北京的“青丝、红丝”(杨梅和陈皮)，而且要有冰糖。“自来白”的材料就比较随意，没有特别规定，只是面是用猪油和的。