老北京打卤面的正宗做法

要想做出正宗的老北京打卤面，熬制高汤的步骤一定不能省略，这是风味正宗的首要条件，香菇、黄花泡好后一定要清洗干净，有渣子会影响口感。还记得小时候我家不论谁生日，我爸保准做一大锅卤，吃着那叫一个香，那叫过瘾，可我爸只是在生日的时候才做打卤面，可能因为这样，在我童年记忆里的打卤面特别美味，而且特别珍贵。结婚后从我爸那学来了制作打卤面的手艺，想吃的时候随时都能做。

材料：面条、黄花、木耳、干香菇、五花肉、鸡蛋、淀粉、花椒、八角、料酒、老抽(所有材料均适量)

老北京打卤面的正宗做法：

1、锅中放入适量清水，将五花肉和猪骨、姜片、葱段、八角、花椒、料酒一起放入锅中，水开后捞出沫子，继续熬制高汤，将五花肉煮至七八成熟捞出切片，高汤可以继续熬制。(家里正好没有五花肉了，所以这步我就省略了，但是要想做出正宗的老北京打卤面，一定要熬制高汤，熬高汤的时间随意，时间越长，熬出的高汤味道越浓郁)

2、木耳、干香菇、黄花用清水泡发，洗净;木耳边洗边撕成小块，黄花切去两头，香菇切片备用。

3、泡黄花和香菇的水不要扔掉，让它放在一旁沉淀。

4、炒锅烧热，锅中放入适量的色拉油，放入适量的花椒、八角、桂皮炒出香味，把花椒、八角、桂皮捞出，只留炒香的油。

5、放入五花肉翻炒片刻。

6、放入葱花炝锅。

7、放入木耳、香菇、黄花翻炒均匀。

8、放入泡香菇和黄花的木耳，这里注意：泡香菇和黄花的木耳有渣子，不要把渣子倒入。

9、放入适量的高汤，放入老抽调色，放入盐调味。开锅后盖上锅盖煮中小火15分钟。

10、干淀粉中加入适量清水做成水淀粉。

11、鸡蛋打散备用。

12、15分钟后，打开锅盖，尝一下咸淡，味道合适的话就可以放入水淀粉，放水淀粉时候要一边倒入水淀粉，一边用勺子搅拌锅里的汤，防止水淀粉在锅中结块。搅拌的时候要轻，不然很容易使卤变稀。

13、放入水淀粉后再次开锅，倒入打散的鸡蛋液。不要搅拌。

14、倒入鸡蛋后即可关火，放入适量香油，拌匀即可。

15、面条煮熟，将卤盛在面条上就开吃吧！边发博边流口水呀！

成品图：

老北京打卤面制作技巧：

1、要想做出正宗的老北京打卤面，熬制高汤的步骤一定不能省略。

2、香菇、黄花泡好后，捞出放到别的盆里清洗，泡香菇、黄花的水会有好多渣子，让它充分沉淀，不然渣子倒入锅中会影响口感。

3、倒入鸡蛋液后不要马上搅拌，以免将鸡蛋搅碎。

打卤面的卤怎么做才好吃：

做氽儿卤一定要比一般汤水要口重点，否则一加上面，就觉出淡而无味来了。既然叫卤，稠乎乎的才名实相符，所以勾了芡的卤才算正宗，勾芡的混卤，做起来手续就比氽子卤复杂了，做料跟氽子卤大致差不多，只是取消鹿角菜，改成木耳黄花，鸡蛋要打匀甩在卤上，如果再上火腿鸡片海参又叫三鲜卤啦，所有配料一律改为切片，在起锅之前，用铁杓炸点花椒油，趁热往卤上一浇，嘶拉一响，椒香四溢，就算大功告成了

打卤面是老北京汉族传统名吃，老北京打卤面特点是制作讲究，卤色红润，鲜香诱人，营养丰富。喜欢的朋友可以参考上面的方法制作一下，这可是老北京最传统的制作方法了，值得收藏。