紫薯椰汁西米露
2023-12-05主料:高丽菜200公克、白萝卜50公克、红萝卜50公克、小黄瓜30公克、嫩姜片15公克、青辣椒片10公克、花椒3公克、水600cc
配料:盐1大匙、高梁酒20cc
作者:精美美食
更新:2023-12-04
难度:初级入门
类型:热菜
四川人做泡菜是不经盐渍脱水的程序,直接把高丽菜以香料水浸泡发酵,这样做出来高丽泡菜口感柔韧,味道香麻不辣。
1、高丽菜洗净沥干;白萝卜、红萝卜洗净,去皮、切片;小黄瓜切段;花椒放入干锅以小火炒香。
2、取汤锅加入水煮滚,放入盐和上面炒香的花椒略煮一下。
3、把待凉,倒入玻璃罐中,放入作法1中所有材料及高粱酒再密封瓶口,放置3 ~ 5 天,至有酸味即可食用,并放入冰箱冷藏保鲜。
成品图:
1、制作四川泡菜不经过盐渍的步骤,所以洗好的菜叶须将表面的水分晾干,有利于发酵过程不易酸败或发霉;放置一段时间后,叶片稍微变软更好制作。
2、用手撕片状高丽菜用手剥成片状,边缘呈不规则,辛香料和调味料更容易入味。
3、装泡菜的玻璃瓶罐,应选择能耐高温者;使用前用水煮沸高温杀菌,自然风干后再使用。
4、制作分量较多时,请适量取出分装成小罐食用,较不易酸败。
泡菜真好吃
青辣椒是未成熟的辣椒,辛辣味比成熟的红辣椒淡,椒香味则更浓郁,和花椒搭配腌渍泡菜,成品香麻不辣,风味圆融而富有层次感。