猪脚姜醋蛋的正确做法

俗话说“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”，夏天适当吃些姜可以有效的祛除体内的寒气，避免湿气积聚，还可以刺激味蕾，起到开胃健脾，促进消化，增进食欲的作用。

大热的天，上一道这样的菜，看起来是不是很不清爽很没食欲啊，其实味道还是很不错的哦，而且大热天吃也很开胃。

这道猪脚姜醋蛋制作时猪脚和姜完全用糯米甜醋来炖煮，不加一滴水，猪脚在醋的作用下很快炖软，吃起来味道酸甜带有姜的微辣，猪脚还有点筋道不油腻。

可我还是最爱里面的姜，我用的是大肉姜，没有黄肉姜那么老那么辛辣，被甜醋浸泡了一晚上，第二天吃非常入味，酸辣爽口，如果用子姜做也是很好吃的，子姜没那么辣口感比较嫩。

姜的品种可以根据喜好和需要选择吧，想驱寒效果强一些可用味道辛辣的黄肉老姜，喜欢不辣又脆嫩的，可选用子姜，我用的是大肉姜，介于黄肉老姜和子姜之间，不太辣不太老口感适中。

猪脚姜醋蛋用料明细：

猪脚2斤、添丁甜醋2瓶(1100ml)、肉姜500g、鸡蛋4个、红糖80g

猪脚姜醋蛋的正确做法：

1、 肉姜洗净去皮，切成厚片，用清水冲洗一遍，沥去水分，放入干净无油的炒锅中，用中小火慢慢炒干姜片表面的水分;

2、 把炒干水分的姜片放入砂锅中，加入两瓶添丁甜醋，大火煮开后转小火慢煮1个半小时;

3、 猪脚洗干净放入锅中焯烫去除血水，捞出用清水冲洗干净;

4、 鸡蛋煮熟后去壳，放入已经煮好的姜醋锅内，再煮10分钟，捞起备用;

5、 将猪脚放入姜醋锅内，大火煮开后转小火煮30分钟，最后加入之前煮好的鸡蛋即可关火。

成品图：

猪脚姜醋蛋制作窍门：

1、煮的时候甜醋一定要没过食材表面，如果有需要，可以酌量加入甜醋。我用砂煲小火炖煮，水分不怎么挥发，猪脚和姜熬煮后体积略有缩小，两瓶甜醋完全够了。

2、做猪脚姜宜用专门的甜醋，添丁甜醋或八珍甜醋、八珍黑糯米醋都可以。

3、猪脚姜浸泡一天后，姜的味道酸甜入味非常好吃。姜的品种可以根据喜好和需要选择，想驱寒效果强一些可用味道辛辣的黄肉老姜，喜欢不辣又脆嫩的，可选用子姜，我用的是肉姜，介于黄肉老姜和子姜之间，不太辣不太老口感适中。

4、烹制猪脚姜宜用砂煲、不锈钢锅或搪瓷、玻璃锅具。猪脚姜室温不能久存，夏天最好每天滚开一次。或者放入冰箱保存，每星期拿出来煮滚一次。

5、因为这道菜没用加一滴水，全是用甜醋来煮，醋有软化作用，所以猪脚很快就炖软了，我买的猪脚切得比较小块，煮了30分钟就软了，但不是很烂，口感还有点筋道的，这样吃起来不腻。如果喜欢吃软烂点可以多煮一下，具体时间还要根据猪脚大小调整。