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2024-03-15
淋面蛋糕是一种非常精致美丽的甜点，口感也特别丰富，你切卡之后就会发现，慕斯蛋糕里面也是层次分明，一层一种口味！而决定淋面蛋糕美丽外表的就是那一层淋面，淋面蛋糕用什么做淋面？请看下面讲解。
是不是很漂亮，那淋面又是怎么做的呢？今天就给大家分几个比较经典的淋面配方和制作方法
黑色镜面淋面
配方：
纯净水155g、淡奶油140g、幼砂糖245g、可可粉97g、橄榄油7g、黑巧克力30g、吉利丁片12.5g
制作流程
1、先将吉利丁用冰水侵泡15分钟备用。
2、纯净水+幼砂糖+可可粉+淡奶油+橄榄油放入厚底锅中，用大火煮至沸腾。
3、第二部分煮至沸腾后离火，降温至50摄氏度左右时加黑巧克力，并且搅拌均匀。
4、吉利丁从冰水中捞出，用纸巾吸干水分加在第三部分中搅拌至吉利丁完全溶解。
5、将制作好的淋面酱倒在量杯中用均质机打至光滑，封保鲜膜放冷藏隔夜。
6、将冷藏中的黑色镜面淋面酱拿出来，用微波炉将其加热至2/3完全溶解，用均质机打至光滑无气泡即可。
7、从冷冻冰箱拿出你需要淋面的蛋糕，直接将淋面酱从上边倒下去即可。
白色豹纹淋面
配方：
纯净水25g、镜面果胶100g、食用白色粉适量
制作流程：
1、纯净水+镜面果胶+食用白色粉放在厚底锅中，中火煮至沸腾即可
2、将冷藏中的黑色镜面淋面酱拿出来，用微波炉将其加热至2/3完全溶解，用均质机打至光滑无气泡。
3、从冷冻冰箱拿出你需要淋面的慕斯蛋糕，直接将黑色镜面淋面酱从上边倒下去。
4、黑色镜面酱倒下去之后等其覆盖整个慕斯蛋糕体时，将豹纹淋面酱滴两滴在黑色淋面酱上，用抹刀迅速抹过去，2—5秒即可出现豹纹的纹路。
红色淋面
配方：
糖粉150g、葡萄糖浆150g、水75g、甜炼乳100g、吉利丁片10g、白巧克力150g、宝石红色素4g
制作过程：
1、吉利丁片放入冰水中浸泡至软。
2、把水、糖粉、葡萄糖浆一起用厚底平底锅煮至103℃。
3、离火，加入泡软的吉利丁和天炼乳，轻轻拌匀。过滤，除去杂质。
4、加入切碎的白巧克力、色淀，轻轻搅拌使之完全融化。
5、均质机搅拌，完全去除气泡。
6、自然冷却至常温后覆盖保鲜膜至于冷藏库中（3℃~8℃），静置隔夜。
7、使用时，从冷藏库取出，隔水加热至30℃~32℃即可使用。
镜面巧克力淋面
配方：
水300g、细砂糖250g、葡萄糖浆350g、甜炼乳200g、吉利丁片26g、苦甜巧克力300g
制作过程：
1、吉利丁片冰水浸泡（水要完全淹没吉利丁）。
2、水+糖+葡萄糖浆，混合煮沸。
3、加入甜炼乳，拌匀。
4、加入冰水泡软的吉利丁片，拌至吉利丁片完全融化。
5、加入纽扣状的黑色苦甜巧克力，拌至完全融化。
7、倒入均质机进行均质处理，然后过滤。
8、常温静置冷却至40℃即可用于（冷冻甜点）淋面。
9、冷藏储存可放置10天，使用前隔水加热融化至40℃即可。
芒果光亮淋面
配方：
白色巧克力100g、吉利丁片9g、芒果泥100g、细砂糖50g、液态无色葡萄糖浆100g、淡奶油70g、柠檬黄食用色素2滴
制作过程：
1、吉利丁片冰水泡软。
2、白巧克力隔水融化（切勿高温，勿超过42℃），溶化后离火静置待用。
3、芒果泥+细砂糖+葡萄糖浆一起加热，搅拌，至砂糖完全融化后，煮至沸腾，离火。
4、将淡奶油加入到芒果糖浆中，拌匀。
5、加入冰水泡软的吉利丁片（沥干水分哦）。
6、最后全部倒入步骤2的融化巧克力中，轻轻拌匀，如果喜欢更佳的颜色，可以滴入柠檬黄食用色素。
7、自然冷却至室温状态，可用。
8、判断淋面酱状态小技巧：勺子背沾一下芒果淋面酱，观察覆盖状态，如果覆盖效果好则表示此时正是淋面的最佳状态，并记录此状态的温度，下次使用时隔水加热至此温度即可直接使用了，如果过于流淌，勺子上只有薄薄的一层，则温度偏高，须继续降温，如果过于浓稠则表示温度太低了。只要多用几次后即可凭经验立刻看出是否适于淋面了。
中性淋面配方
配方：
水315g、砂糖155g、砂糖45g、NH果胶粉10g、葡萄糖浆70g、柠檬酸0.5g、白色素适量、右旋糖132g
制作过程:
1、把水、155g砂糖、右旋糖、葡萄糖浆加入锅中煮至40℃。
2、加入混合的NH果胶和45g砂糖，煮沸，再加入柠檬酸继续煮3~4分钟，离火，室温自然冷却后，密封冷藏，一个蛋糕需要几小汤匙即可。
香草透明淋面
配方：
细砂糖450g、葡萄糖浆300g、水175g、吉利丁粉20g、冷水120g、香草荚1根
制作过程：
1. 在小碗中将吉利丁粉与120g的冷水混合均匀，备用；
2. 厚底平底锅中，水、葡萄糖浆、细砂糖&香草籽一起煮沸，离火；
3. 加入吉利丁混合物拌匀，借助均质机均质乳化均匀（注意不要混入气泡），保鲜膜贴面冷藏隔夜；
4. 使用时回温至30℃，即可；
大理石纹炫彩淋面
配方：
吉利丁片18g、水160g、细砂糖126g、葡萄糖浆185g、中性镜面果胶160g、炼乳115g、白巧克力207g、白色粉10g、红色色粉7g、紫色色粉4g
制作过程：
1. 吉利丁片泡冰水，备用；
2. 水、糖&葡萄糖浆煮沸，加入镜面果胶再次煮沸后离火；
3. 加入炼乳、泡软后沥干水分的吉利丁，搅拌至融化混合均匀；
4. 冲入巧克力中，均质乳化均匀，加入白色粉再次乳化均匀后过滤；
5. 分别取出1/4的量倒入两个量杯中，挤入红色/紫色色粉，均质乳化均匀；
6. 温度降至35℃时，将白色、红色&紫色淋面交替倒入一个量杯中，Z字形淋在慕斯蛋糕上；
你最喜欢哪种淋面呢？
