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糟肉是哪里的菜?

时间:2021-08-08来源:[www.jmms.cn]作者:量天

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糟肉是哪里的菜?

答案是:糟肉是一道色香味俱全的传统名肴,属于闽菜系福州菜。

糟肉之所以有这样大的魅力,主要在于甜香馋人,酒香醉人,枣香宜人,因为用了醪糟醅,有一种浓烈的香味,又因为肉烂枣软,使酒香变得既令嗜酒者喜爱,也让不饮酒者乐于接受,加之刀工精细,造型玲珑如水晶,色泽棕红油润光亮,馨香诱人,增加食欲,原汁原味,肥而不腻,甜香软糯,入口即化,营养丰富,老幼咸宜。有人赋诗赞曰:“肥肉吃了不腻口,酒香宜人食欲增,红枣营养味道美,食后余香乐无穷。”

糟肉的保藏较为特殊,必须放在冰箱里保存,并且尽量做到以销定产,当日生产,当天销售完,现切现卖,不能久存。一般都是买来即食,凉吃、和胶冻一起食用。

①看表皮:禽畜食品的表皮应清净洁白,如糟鸡应皮质泛光,呈淡黄色;糟猪爪应白亮无毛,厚实饱满,骨肉洁净。

②观汤色:应清澈不混,透明性较好。

③闻香气:合格的糟醉食品不论荤素均有特殊的糟香,浓郁扑鼻。

④尝肉味:好的糟醉食品选用鲜活原料加工,因而肉质鲜嫩,鲜咸适中,入口有脆爽感;质次的则肉质粗老,咸味过重,入口粘滑,无脆爽感。



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