南瓜与什么同食容易中毒?
2024-09-20盐焗鸡,是一道经典而传统的客家名菜,传统的制作方法,是把腌制好的鸡肉,裹上油纸或锡纸,再用大量精盐覆盖,长时间焖焗而制成,而换到现在家庭做法当中,为了省事方便,可以用到蒸、焖、烤、等家庭适用的简便方法进行制作,但不管是哪种方法,最重要的还是盐焗鸡腌制配方。今天就教大家一道电饭锅做盐焗鸡做法。
大部分人对盐焗鸡的腌制都只用盐焗鸡粉,加点盐、生抽、姜片腌制即可,但其实这样子腌制烹饪的盐焗鸡不够香,腌制时还建议多放“1料”,皮脆金黄,肉滑咸香,这“1料”是黄栀子。
黄栀子也叫山栀子,广东客家地区会称为“黄果”,属茜草科植物栀子的果实,而我们能从成熟果实中提取一种天然色素原料——栀子黄色素。
这种天然色素颜色鲜艳无异味,还能起到耐光、耐酸碱、耐热等特点,广泛用于点心、糖果、饮料、家常菜式、卤菜等食品着色配方中。
在日常烹饪如卤肉、调酱、腌制等都会用到,主要是调节菜品颜色为主,是种极好的天然色素。
在制作盐焗鸡时,腌制过程中有黄栀子的加入,可让盐焗鸡的成菜皮色金黄亮丽,还能增添肉的浓香,更惹味。
所以在制作盐焗鸡时,如果觉得只用了盐焗鸡粉后不够香浓、颜色差强人意时,不妨加点黄栀子,能有很大改善,下面分享如何把黄栀子融入到盐焗鸡的制作当中,一看就懂了。
三黄鸡1只,黄栀子2粒,盐焗鸡粉2包,芝麻油,葱姜,地瓜片,盐,适量生抽
◇ 「制作过程」:
步骤1|选用体积大约2.5~3斤重的三黄鸡制作盐焗鸡最佳,宰杀好的三黄鸡开肚后,把鸡内腔的淤血、血水清洗干净,再用厨房纸把水分吸干,把鸡爪砍下分开。
步骤2|黄栀子提前敲碎,放进少量温水中浸泡30分钟,让黄栀子的金黄颜色及味道充分泡出,在腌制三黄鸡环节上,就能更好的起到“上色增香”效果了。
把盐焗鸡粉倒在三黄鸡表面、鸡内腔都涂抹均匀,再涂刷黄栀子泡出的颜色水,再抹一层芝麻油,往鸡肚内塞入姜片和葱结,用保鲜袋捆好,放进冰箱冷藏腌制2~3小时,腌制过夜腌料更入味,效果更好。
步骤3|三黄鸡腌制好后,即可制作盐焗鸡,选用“懒人神器”电饭锅焖制,准备一些地瓜片、葱结和姜片,把葱结和姜片放进锅中,再码上一层地瓜片用于垫底,把腌制好的三黄鸡,鸡内腔朝下码进电饭锅中,残余腌汁也一同倒入,无需添水,直接盖好锅盖,通电按下煮饭键,让其焖制。
步骤4|因为选用了整只三黄鸡焖制,所以焖煮次数要延长到二次,即是电饭锅跳键后再按多一次煮饭键,让其有足够时间把整只三黄鸡完全做熟。
第2次焖制到点后,盐焗鸡就大功告成了,开锅一瞬,浓浓的盐焗咸香和鸡肉鲜香就扑鼻而来,皮色金黄充满食欲感,鸡肉焖得软烂,轻轻一夹鸡肉都能轻松脱骨,内感却格外的滑嫩,锅下还残留有点的盐焗鸡汤,这也是“精华”之一。
步骤5|把盐焗鸡夹出放盘放凉,将其拆成手撕鸡,把残余的盐焗鸡汁均匀淋在表面,再根据喜好调配个姜葱蘸汁品尝,吃过“回味无穷”,鸡肉鲜嫩咸香,皮色金黄嫩脆,盐焗鸡的浓香特别诱人,每一寸鸡肉都咸香惹味,唇齿留香。
小贴士:
盐焗鸡,只放盐焗鸡粉不够香,多放“黄栀子”,皮脆金黄,肉滑咸香,使用黄栀子腌制前,要先把硬壳敲破,再放进温水中浸泡,才能让黄栀子内所含的天然色素“栀子黄色素”充分释出,同时用量也不能多,因为黄栀子是带苦味的,用量过多反而不能增香,会让肉带苦涩;
还要注意,用电饭锅焖制盐焗鸡时,是不用添水加油的,因为有葱姜、地瓜片(也可用洋葱)垫底,焖时鸡肉会逼出鸡油和鸡汁,完全不用担心会烧糊底。