老上海鲜奶油小方

老上海鲜奶油小方是一道既能复制经典，又能给烘焙新手们带来更从自信的点心。玩转烘焙的朋友都知道，过去那些年曾经被人们神话的蛋糕西点，其中一些很轻易的被拉下神坛，成为家庭餐桌上稀疏平常的点心。上海滩鼎鼎大名的“红宝石奶油小方”便是其中之一。

这也算是烤箱进入家庭带来的变革吧。学会自制老上海鲜奶油小方如何做更好吃的方法，可以让过去的经典轻松随意的在家里就能享用到了。奶油小方的宗旨，原味蛋糕，口感细腻绵软蓬松，奶油不多，裱花简单清爽，它为最基础的鲜奶油蛋糕造型。

下面就先介绍下做奶油小方的前期准备：

1 、低粉过筛两次。待用。

2 、小碗中倒入水饴，隔热水融化保温。待用。

3 、模具铺好油纸。待用。

4 、牛奶加热，黄油放入，隔热水融化保温，待用。

老上海鲜奶油小方的做法教程：

1. 三个全蛋和糖，隔热水，用手动打蛋器搅拌，使糖全部融化。加入保温着的水饴，用手动打蛋器迅速拌匀。

2 .此时蛋液仍然保持一定的热度，开启电动打蛋器进行全蛋打发。高速打发至蛋液产生不太容易消失的划痕，转为低速打发。此时蛋液会变得细腻有光泽，丰盈充满小气泡。插入一根牙签检查打发状态，牙签稳稳站立不倒即可。

3. 把低粉过筛至2中。快速翻拌至粉末消失。

4. 温热的牛奶和黄油，一口气倒入3中。翻拌90次的样子，直至面糊产生光泽，呈液态状细腻流动。(最后面糊的状态很关键，不要因为担心搅拌会消泡而停止翻拌)

5 .蛋糕面糊一次性倒入模具，大力震两下。

6 .烤箱预热170度。60分钟(6个鸡蛋。若3个鸡蛋，烤40分钟)。

7 .蛋糕出炉，立刻倒扣在烤网上脱模，5分钟后，把蛋糕翻面，等待完全冷却。

8 .打发淡奶油和糖，蛋糕片三层，整个涂抹上奶油。蛋糕表面最后裱花即可。

成品图：

老上海鲜奶油小方的做法教程就是这些，只要有兴趣的朋友们跟着一起制作一次，就会发现奶油小方真是特别的简单。在家里自己动手做更经济实惠。