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老上海鲜奶油小方

老上海鲜奶油小方

主料:海绵蛋糕:全蛋150克(选57克左右的一个鸡蛋,共三个),蛋糕粉90克,糖80克,水饴4克(不放),黄油24克,牛奶38克(水也可以)

配料:蛋糕装饰:淡奶油200克,糖35克,栗子泥200克以上,优质可可粉两汤匙

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作者:精美美食

更新:2024-07-10

难度:初级入门

类型:热菜

关键词:老上海鲜奶油小方怎么做,奶油小方的做法,鲜奶油小方的做法
『老上海鲜奶油小方』介绍

老上海鲜奶油小方是一道既能复制经典,又能给烘焙新手们带来更从自信的点心。玩转烘焙的朋友都知道,过去那些年曾经被人们神话的蛋糕西点,其中一些很轻易的被拉下神坛,成为家庭餐桌上稀疏平常的点心。上海滩鼎鼎大名的“红宝石奶油小方”便是其中之一。

这也算是烤箱进入家庭带来的变革吧。学会自制老上海鲜奶油小方如何做更好吃的方法,可以让过去的经典轻松随意的在家里就能享用到了。奶油小方的宗旨,原味蛋糕,口感细腻绵软蓬松,奶油不多,裱花简单清爽,它为最基础的鲜奶油蛋糕造型。

下面就先介绍下做奶油小方的前期准备:

1 、低粉过筛两次。待用。

2 、小碗中倒入水饴,隔热水融化保温。待用。

3 、模具铺好油纸。待用。

4 、牛奶加热,黄油放入,隔热水融化保温,待用。

老上海鲜奶油小方的做法教程:

1. 三个全蛋和糖,隔热水,用手动打蛋器搅拌,使糖全部融化。加入保温着的水饴,用手动打蛋器迅速拌匀。

2 .此时蛋液仍然保持一定的热度,开启电动打蛋器进行全蛋打发。高速打发至蛋液产生不太容易消失的划痕,转为低速打发。此时蛋液会变得细腻有光泽,丰盈充满小气泡。插入一根牙签检查打发状态,牙签稳稳站立不倒即可。

3. 把低粉过筛至2中。快速翻拌至粉末消失。

4. 温热的牛奶和黄油,一口气倒入3中。翻拌90次的样子,直至面糊产生光泽,呈液态状细腻流动。(最后面糊的状态很关键,不要因为担心搅拌会消泡而停止翻拌)

5 .蛋糕面糊一次性倒入模具,大力震两下。

6 .烤箱预热170度。60分钟(6个鸡蛋。若3个鸡蛋,烤40分钟)。

7 .蛋糕出炉,立刻倒扣在烤网上脱模,5分钟后,把蛋糕翻面,等待完全冷却。

8 .打发淡奶油和糖,蛋糕片三层,整个涂抹上奶油。蛋糕表面最后裱花即可。

成品图:

老上海鲜奶油小方的做法教程就是这些,只要有兴趣的朋友们跟着一起制作一次,就会发现奶油小方真是特别的简单。在家里自己动手做更经济实惠。

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