泰国“国汤”―冬阴功汤

冬阴功汤有泰国的“国汤”之称，第一次喝冬阴功汤的时候，一入口，那个酸辣醒味的感觉，让人一下精神了起来，浑身每个毛孔都开始舒展。精美美食站现在把正宗泰国“国汤”冬阴功汤的做法给大家分享一。

冬阴功汤的材料：

大虾8-10只、草菇6-8个、辅助调料： 泰国小青柠2个、香茅1根、柠檬叶3片、姜1小块(南姜更好)、朝天椒2-4根、冬阴功酱1匙、鱼露2匙、糖1匙、椰浆3匙、油1匙冬阴功汤的制作过程如下:1、大虾去壳(不去也可以)、草菇洗净去掉根蒂，对半切开。

2、草菇汆烫一下，去除涩味和土腥气，捞出沥干待用。

3、香茅去掉老叶，用刀拍松，切片或段，柠檬叶洗净切条，姜、朝天椒分别切片，小青柠挤出柠檬汁待用。

4、锅中放油，小火炒香香茅、柠檬叶和姜片，加入四碗量的水或高汤略煮。

5、汤快开时，加入一匙冬阴功酱，搅拌均匀。 6、倒入虾、草菇，煮2-3分钟，放入鱼露、糖调味。

7、加入切片的朝天椒、柠檬汁、略搅拌。 8、加入椰浆，搅拌关火，即可食用。成品图：

小提示：

1、虾我用了家里冰箱现成的虾，用其它海虾也一样。

2、泰式小青柠非常小，大概金桔那么大，如果不能买到可以用普通大青柠，半个的汁就够了。还有瓶装的青柠汁也可以。

3、鱼露是东南亚常用的调料，相当于中餐中盐和酱油的作用，但相比盐和酱油又多出一些鲜味。所以放的时候需要按自己口味酌情添加，过多会过咸。

4、香茅、柠檬叶、南姜、冬阴功酱、鱼露如果买不到，可以在网上找找，好像有一种带干香草的冬阴功汤料，包括干香草和酱料一起，我没有买过，大家可以试着搜搜。

5、冬阴功酱本身已有咸味和酸辣味道，加鱼露、柠檬汁和朝天椒前最好尝尝，再根据自己口味调整用量，以免味道过于刺激。

6、椰浆可以省略，但我自己更喜欢加椰浆的版本。

冬阴功汤的历史可以追溯到18世纪，据说曾经有一位生病的公主喝过此汤后胃口大开，病情减轻，而被国王封为泰国的“国汤”。冬阴功汤也叫东炎汤，英文为TOM YUM或 TOM YAM，“冬阴”是酸辣的意思，“功”是虾的意思，简单说就是酸辣虾汤。酸的味道是来自泰式小青柠，这种个头很小的青柠檬常被大家误认为是绿金桔，其实不是。泰式小青柠的汁液比大青柠丰富而且更具清香，酸味也够，东南亚好些国家都喜欢用它切半加小红椒片、鱼露做蘸料，吃来起来特别有亚热带感觉，清爽、清香却不失热辣热烈滋味。而辣味，则是来自泰式朝天椒，这种小辣椒只要小小几片就足够辣得人眼泪鼻涕一起流。但最后在汤中放入一些椰浆，整道汤的味道又被调和得温和了许多。

冬阴功汤中要用到的香茅、柠檬叶、也都是非常有亚热带气息的香料，第一次认识它们是在柬埔寨，狼同学对菜里有奇怪的香料味道有点不习惯，吃了几顿之后要求找华人餐厅吃饭，但后来再吃到冬阴功汤的时候，却说：这汤里感觉有一种特别亲切的香味哎！到底是什么？当得知就是曾经他讨厌过的香茅和柠檬叶时，该同学自己也诧异了，原来有些味道是只要给点时间熟悉，就能慢慢接受的，味蕾对世界的认识就是这样，只要不轻易盲目拒绝，多尝试，很多曾经吃不习惯的味道某一天也许就会变成亲切的香味，慢慢爱上，离不开。

有了这许多材料，冬阴功汤的味道才如此迷人，有超刺激的酸辣，又有椰浆的浓厚醇和，几种香料的清香四溢，鱼露的咸和鲜，可以说是一入口五味俱全，却又调和融洽得恰到好处，让人胃口为之大开。

前些天和朋友在一家融合风格的泰餐厅吃了午饭，小小的一份冬阴功汤又唤起我对这一口的强烈热爱，没吃够，那顿饭后更是挠心挠肺的想念这一口，怎么办？买材料自己做呗！

冬阴功汤其实很好煮，麻烦的是要备齐材料，为了买齐材料，我还真费了一番事，专程去了老远的三源里菜市场，再拎着老远的回家。周末，认真虔诚的煮了一锅冬阴功汤，喝下肚的那一瞬间，全身心的各种躁动突然就平静了下来，没救了的间歇式吃货综合症终于再次得到缓解。

碰上冬阴功汤都法拒绝，只是避开虾，喝汤和吃里面的其它材料。每次我俩一起喝这道汤，总得抢得不亦乐乎。寻思一下，要吃够还得将这道菜搬回自家餐桌才行。