芙纽多
2023-11-26
主料：去壳红豆蓉70g，干玫瑰花7朵
配料：蛋白2只，盐少许，柠檬汁数滴，糖粉 1汤匙，牛油 1汤匙(可用椰子油代替)
作者：豆豆
更新：2023-11-27
难度：中级掌勺
类型：主食
疏乎厘材料简单，但步骤有点繁复，要煮浆底又要打蛋白呢个，食谱利用了红豆蓉稠度去简化程序，避免煮浆底步骤，亦不需要用蛋黄、选择去壳红豆蓉可令整个疏乎厘口感更一致; 而玫瑰花瓣则增添一股清香。
1、将玫瑰花瓣摘下，花托及花蕊不要。
2、切碎花瓣备用。
3、将器皿涂满淡牛油备用。
成品图：
4、h炉预热160C (一般h炉);140C (对流h炉)
5、蛋白打至开始起泡，加数滴柠檬汁及少许盐、继续打蛋白打至企身(firm peak)、加入玫瑰花瓣碎，略略打匀。
6、放红豆蓉入一个大碗里、用微波炉将红豆蓉加热约十秒，然后用打蛋器或刮刀松开红豆蓉，避免红豆蓉结块。
7、随即加入1/4 玫瑰蛋白入碗里，用刮刀用由碗底至面打圈动作将玫瑰蛋白和红豆蓉搅均。
8、余下的玫瑰蛋白分两次加入搅拌，搅拌至看不见白色蛋白即止。
9、将搅拌好的疏乎厘浆加入已涂满淡牛油的器皿内，加至满顶。
10、拿起器皿轻轻在面敲几下，以助填满器皿。
11、用小刀将表面刮平. 为确保梳乎厘升起， 可以用姆指及食指围着器皿边缘推出一圈大约半厘米深的坑 (如用传统疏乎厘器皿， 坑的深度为内边位).
12、用布或厨房纸清洁器皿外围.
13、放入h炉， h15分钟或至刚好熟透. 内里应该是湿润但要h至完全定形. 可打开h炉门， 轻轻推一推疏乎厘， h好的疏乎厘应该是结实而中间有少许像ㄠ般震动. 亦可做竹签测试 (插竹签入正中， 拔出时应要没有疏乎厘浆附在竹签上).
14、从h炉拿出疏乎厘， 洒上糖粉， 即时端上享用.
成品图：
