松子义大利面
2023-11-25主料:马卡龙饼(约40片),杏仁粉65g,糖粉60g,蛋白45g,细砂糖50g,柠檬汁3-4滴,香草精3-5g
配料:巧克力馅:77%苦甜巧克力40g,无盐奶油20
作者:精美美食
更新:2024-09-28
难度:初级入门
类型:小吃
甜蜜精致的高贵甜点马卡龙,在这个周末下午搭配一杯咖啡,一起享受慵懒的午后食光,很经典的特色小吃香草法式马卡龙,在些分享给大家。
1、在白纸上以10元硬币画圆, 准备烘培垫, 垫在白纸上,留意间隔别太近。
2、杏仁粉与糖粉皆过筛拌匀备用。
3、蛋白先中速打粗泡,加柠檬汁以及细砂糖分三次高速打至硬性发泡(拉起尖端是硬挺)。
4、将杏仁糖粉分两次加入蛋白里,沿锅边由下往上,再轻轻压拌方式拌匀。
5、拌至无粉块且低落时自然缓慢流下。
6、加入香草精拌匀即可。
7、准备挤花袋,参考"俏妈咪洁思米"做法,先用保鲜夹前端夹住避免材料流出。
8、在烤培垫依照刚画的圆挤,挤完静置15-20分让蛋白糊自然扩大。
9、烤箱以200度预热,后"关火"将烤盘放入,烤箱门留缝隙(可以夹隔热手套)闷4-6分钟,表面干燥不黏手即可。
10、随后关烤箱门以170度烤至裙边出现(约4-6分),关"上火"以150度继续烤6-8分(避免颜色烤太深),即可出炉放凉再脱离烤垫。
11、准备制作巧克力馅,奶油放至室温,以打蛋器打至松软,巧克力隔水加热融化。
12、巧克力与松软奶油拌匀成馅.
13、以刮刀或挤花袋抹至马卡龙饼壳,两两成对即完成。
成品图:
1、配方参考"Carol自在生活"
2、烤温参考"周老师"马卡龙二三事。
3、挤马卡龙不需配合画圆,直接挤至满圆让其自然扩大。
4、台湾天气潮湿,马卡龙表面干燥自然风干要约1小时,所以也可吹电风扇或吹风机。
5、马卡龙甜度很高,利用苦甜巧克力综合口味,不一定要巧克力,可以个人喜好。