麻薯慕斯

麻薯慕斯是一款不能错过的好滋味美食，制作时分为外皮和馅料，然后包制三步来完成的，成品姿态圆润，外皮细白软糯，内芯绵软香甜，真是我的菜。冷藏后第二天的外皮的滋味最棒，也可以冷冻保存，吃之前室温放置一会儿解冻，这时的口感是外皮软Q，内芯带着丝丝的凉意，有点麻薯雪糕的感觉，滋味不错，感兴趣的朋友可以试一试。

以下用料可以做约20个，重量约75g的雪媚娘(除去粘到容器上的，以及偷吃的损耗)

一香草慕斯

原料：总统淡奶油150g、糖粉15g、巴迪西克林姆550g(请见我之前做过的小山泡芙)，吉利丁10g

麻薯慕斯的做法:

1、将淡奶油打发至8分。

2、加入巴迪西克林姆混合均匀，放入融化的吉利丁混合均匀。

3、将做好的慕斯分成35g左右，装到蛋糕杯中冷冻至成型。

PS:除了上述慕斯，还可以做其他口味，以下搭配供大家参考

1、400g外皮，1/2小勺咖啡粉，1/4可可粉，1/4热水，混合揉匀，做咖啡摩卡口味外皮，馅心可以用提拉米苏慕斯：做法请见这里

2、外皮可以少许紫色Americolor色素，馅心用蓝莓酸奶慕斯，做法请见这里

3、外皮可以加少许柠檬黄Americolor色素，馅心用特浓芒果酸奶慕斯，做法请见这里

二、外皮

原料：三象糯米粉250g，玉米淀粉75g，全脂牛奶400g，热水30g，太古细砂糖130g，总统无盐黄油50g

糕粉：炒熟的糯米适量(做法请见这里)

调色：Americolor色素

做法:

1、将糖加热水，略拌至融化。

2、加入牛奶混合均匀，糯米粉和玉米淀粉混合均匀过筛加入拌匀。

3、将搅拌好的面糊，过筛备用。

4、放入蒸锅，开锅上汽后蒸约30分钟(全程不需盖保鲜膜隔水气，每隔10分钟搅拌一次)。

5、将蒸好的面团加融化的黄油，用勺子拌匀。

6、将混合的面团，放入面包机中，用揉面功能揉20分钟(如果要调色，在这一步完成，冷却后的面皮不容易揉匀，带点热气的时候方便操作)。

7、将冷却后的面团沾着少许糕粉，分割成40g/个小团，按扁平后备用。

8、将分割好的小团擀成四周薄中间厚的圆形(面皮一层层叠起，用保鲜袋隔开)。

PS

1、关于揉面。面包机揉面成品更Q弹，有光泽，建议不要省略这一步骤。另外揉面的过程也可以让面团中的热气尽快散掉。

2、关于面团冷却：刚做好的面团带着热气很黏手，一定按照以下方式冷却！！！

a、冷冻。原方建议做好的面皮冷冻30分钟，再进行后续操作。

b、冷藏过夜。冷藏过夜的面团会比较韧弹，擀开的时候需要多用一些力气，如果想要冷藏过夜的，请把面包机揉好的面团用保鲜膜包好，温度略降后放冰箱冷藏过夜。

c、垫冰袋。面团用面包机揉好后，在步骤7和8的时候，装面团的容器下面垫冰袋，沾糕粉分割和擀制的时候不会很黏手，擀开不费力气，也容易擀的光滑。目前感觉这个方法更适合我。

三、包制

1准备一个圆形小碗，盖上保鲜膜，放上擀好的面皮，放上35g左右的慕斯。

2、捏紧四角。

3、用保鲜膜拢起，裹圆(后来操作发现保鲜膜更容易裹得圆滑，下图中拍照时用的是保鲜袋，请操作的时候换成保鲜膜)。

4、装饰前用毛刷刷去多余的糕粉，用手边的翻糖模具刻出小花，在贴合部位粘少许水。

成品图：