柠檬蒸鱼柳
2024-06-21主料:鸭胗、青红辣椒各适
配料:柠檬 葱姜蒜 酱油 醋 蚝油 糖 胡椒粉 油盐各适量
作者:精美美食
更新:2024-09-28
难度:初级入门
类型:热菜
双椒爆鸭胗是用青红辣椒搭配鸭胗采用爆炒的方法烹制而成,做好的成品菜色泽鲜艳亮丽,香辣诱人,吃着口感脆中有韧。最主要的是辣味压腥又很提味儿。怎么才能做出爽脆又不腥的爆炒鸭胗呢?这里用了多种方法来处理。
首先是用柠檬汁腌制,这样不仅能去除鸭胗的异味还能让它更脆嫩。其次是用少量油先煸炒鸭胗, 因为直接炒会出很多水, 所以要先煸炒将炒出的水分沥干,再爆炒才会更有味儿。
注意第一炒时间不宜过长, 鸭胗五、六层熟即可。 最后爆炒的时候, 在炒制提前要准备好碗汁,注意的是除了加入盐、酱油、醋和胡椒粉这些普通的调料外, 我们需要加点蚝油和糖提鲜,淀粉来勾芡,鸭胗就能在爆炒时充分吸收了汤汁,成品就会脆爽有多汁,而且鸭胗爽脆不老。
双椒爆炒鸭胗的做法教程:
1.准备好原材料;
2. 将半个柠檬挤汁出来腌制鸭胗;
3. 准备好碗汁:酱油、醋、蚝油、盐、糖、淀粉、胡椒粉和盐, 搅拌均匀备用;
4. 烧热锅, 放少许油, 下入腌好的鸭胗翻炒;
5. 炒到鸭胗微微变色且出水后关火;
6.倒出沥干水分;
7. 洗干净锅, 烧热后倒入适量的油, 下入葱姜末爆香;
8. 再加入鸭胗翻炒几下;
9. 倒入准备好的碗汁继续翻炒均匀;
10. 再加入准备好的青红椒丝一起翻炒;
11. 翻炒至青红椒丝微微发软后即可; 12. 盛入碗中;
成品图:
双椒爆炒鸭胗的做法小技巧:
1. 用半个柠檬挤出汁来腌制鸭胗不仅能去腥, 而且能让鸭胗更脆嫩。
2. 自家做为了健康一般鸭胗都不会过油, 所以可以提前用少量油(加油的目的是为了翻炒时不巴锅)炒出水分,注意不要炒制时间太长,鸭胗变色且出手后, 约六成熟时就将它倒出沥干水分。
3. 爆炒时间很短, 所以要提前准备好完汁, 加入盐、酱油、醋和胡椒粉, 一点蚝油和白糖提鲜,适量淀粉勾芡, 混合均匀。
4. 炒制时先爆香葱姜蒜末, 放入鸭胗煸炒, 倒入准备好的碗汁, 均匀的裹上汁液后加入青红椒一起翻炒,青红椒微微发软后即可,炒制时间不宜过长, 避免鸭胗发硬。
以上就是双椒爆炒鸭胗的具体做法过程。鸭胗味甘、性平,有健胃之效;它铁元素含量较丰富,女性可以适当多食用一些。吃爆炒的鸭胗最难以拒绝的就是它爽脆的口感,再搭配上青红相间的辣椒丝, 丰富的维C来弥补不足,就能做到美味与健康同在,人人都喜爱了。